Saberes y senderos gastronómicos del pacífico chocoano

Se visibiliza parte de la tradición gastronómica del Pacífico Chocoano como contribución al rescate de prácticas culinarias ancestrales de las comunidades afrocolombianas de la región asi como la aplicación de tecnologías para la conservación de alimentos tales como la liofilización que favorezca el desarrollo económico para la comunidad.Part of the gastronomic tradition of the Chocoano Pacific is visible as a contribution to the rescue of ancestral culinary practices of Afro-Colombian communities in the region as well as the application of technologies for food preservation such as lyophilization that favors economic development for the community.Prólogo -- Introducción -- Generalidades de la región objeto de estudio -- Manglar-selva pluvial -- Hierbas de azotea -- Riqueza marina del chocó -- Sendero el valle -- Sendero panguí -- Sendero arusí -- Sendero coquí -- Sendero nuquí -- Bogotá -- Características de otros platos tradicionales del territorio -- Aplicaciónes de la liofilizaciónna101 página