Evaluación del proceso de salado con maduración de la especie de caballa (Scomber japonicus peruanus)

Esta investigación se desarrolló empleando la especie caballa, teniendo como objetivo la evaluación del proceso de salado con maduración, Para la realización de este trabajo de recopilo información bibliográfica y algunos trabajaos realizados con recursos hidrobiológicos. En la utilización de los cortes mariposa y HG, en el proceso de salado con maduración se corroboro la satisfacción de los resultados obtenidos del producto final. Se procesó la información requerida del trabajo de investigación determinándose la calidad del producto final en cuanto a su valor nutricional. Actualmente existe una problemática generada por desconocimiento de este producto salado que bien pude paliar la dieta alimenticia. Los márgenes de seguridad y error por el producto obtenido constatados por los resultados obtenidos, son factores importantes para hacer una difusión a la comunidad. Este trabajo de tesis ha determinado que los resultados obtenidos en los dos tipos de corte aplicados guardan relación para su consumo, donde podemos apreciar el contenido proteico a los 2 meses fue de 44.10 %. Se calcularon los ensayos químicos y microbiológicos donde se demostraron que la especie tratada tenía un alto contenido nutricional.Tesi