Elaboración y desarrollo de un sistema de gestión ambiental en la planta de agroindustrias Lactha E.I.R.L. Rioja

El presente trabajo fue desarrollado con la finalidad de elaborar un Manual de Gestión Ambiental para una planta procesadora de derivados lácteos. Se realizó un diagnóstico ambiental inicial con la finalidad de identificar todas las emisiones y desechos, así como sus fuentes y costos de tratamiento y disposición. Además, se recopiló información sobre consumo de agua, caracterización de efluentes, estimación de pérdidas, consumo de energía eléctrica, así como los niveles de ruidos producidos. El valor obtenido en los efluentes de aceites y grasas fue de 707 mg/L y 275 mg/L; y la Demanda Bioquímica de Oxígeno (DBO5) de los efluentes generados en la planta fueron 7900 mg/L y 1800 mg/L, encontrándose por encima de los valores máximos admisibles. Con esta información y luego de aplicar una encuesta en base a la lista de verificación cuantitativa de la norma NTP-ISO 14001:2015; se determinó que Agroindustrias Lactha E.I.R.L. sólo cumplía con el 6,34% de esta lista, concluyendo que no se encuentra ningún indicio de la existencia de un Sistema de Gestión Ambiental. Con todo esto, y con la aplicación de una matriz de prioridades y valoración de aspectos ambientales, así como diagramas de Pareto, se determinaron los criterios de significancia y los aspectos ambientales significativos. Para la identificación de estos aspectos ambientales, se realizó además un mapeo de los procesos. Con estos resultados se elaboraron los procedimientos, política ambiental, objetivos, metas y un programa de gestión ambiental, el cual finalizó con el diseño y obtención del Manual de Gestión Ambiental.The present work was developed with the purpose of elaborating an Environmental Management Manual for a processing plant of dairy products. An initial environmental diagnosis was carried out in order to identify all emissions and waste, as well as their sources and costs of treatment and disposal. In addition, information was collected on water consumption, effluent characterization, loss estimation, electricity consumption, as well as noise levels produced. The value obtained in the effluents of oils and fats was 707 mg/L and 275 mg/L; and the Biochemical Oxygen Demand (BOD5) of the effluents generated in the plant were 7900 mg/L and 1800 mg/L, being above the maximum admissible values. With this information and after applying a survey based on the quantitative checklist of the NTP-ISO 14001: 2015 standard; it was determined that Agroindustrias Lactha E.I.R.L. it only complied with 6.34% of this list, concluding that there is no indication of the existence of an Environmental Management System. With all this, and with the application of a matrix of priorities and valuation of environmental aspects, as well as Pareto diagrams, the criteria of significance and significant environmental aspects were determined. For the identification of these environmental aspects, a mapping of the processes was also carried out. With these results the procedures, environmental policy, objectives, goals and an environmental management program were drawn up, which ended with the design and obtaining of the Environmental Management Manual