Analisis Pengawet Natrium Benzoat pada Selai Stroberi Curah di Pasar Tradisional

Sodium benzoate is an artificial preservative that works to make food last longer. The maximum limit of the use of sodium benzoate on fruit jam according to SNI 01-0222-1995 is 1 g/kg. Strawberry jam in the market is possible to use preservative sodium benzoate that exceeds the quality standard so an analysis is needed. Determination of preservative levels of sodium benzoate in strawberry jam according to SNI 01-2894-1992 using the alkalimetry method. The principle of this method is the neutralization reaction between acids and bases, where H+ ions from acids will react with OH- ions from bases to form a neutral salt. The filtrate resulting from the extraction of the strawberry sample is evaporated on a water bath and the residue obtained is dried in a desiccator. The residue was dissolved in neutral 70% ethanol and added with a 1% PP indicator solution. The solution is then titrated with a standard NaOH solution. The end point of the titration is marked with a constant pink color. Based on the results of the study, there were 10 samples of bulk strawberry jam sold in several traditional markets in Jebres sub-district, Surakarta, where 8 samples were positively containing sodium benzoate. The preservative concentration of sodium benzoate in the A1 market sample is 1.327 g/kg, market sample A2 is 1.490 g/kg, market sample B1 is 1.030 g/kg, market sample B2 is 1.451 g/kg, market sample C2 is 1.444 g/kg, E market sample is 1.077 g/kg, F1 market sample is 1.431 g/kg and F2 market sample is 1.635 g/kg. When compared with the maximum limit of the use of sodium benzoate, bulk strawberry jam sold in several traditional markets in Jebres sub-district Surakarta which is positive sodium benzoate does not meet the requirements of SNI 01-0222-1995.Natrium benzoat merupakan pengawet buatan yang berfungsi untuk membuat makanan menjadi tahan lama. Batas maksimum penggunaan pengawet natrium benzoat pada selai buah menurut SNI 01-0222-1995 sebesar 1 g/kg. Selai stroberi yang berada dipasaran dimungkinkan menggunakan pengawet natrium benzoat yang melebihi batas baku mutu sehingga perlu dilakukan analisis. Penentuan kadar pengawet natrium benzoat dalam selai stroberi sesuai SNI 01-2894-1992 menggunakan metode alkalimetri. Prinsip metode ini adalah terjadinya reaksi netralisasi antara asam dengan basa, dimana ion H+ dari asam akan bereaksi dengan ion OH- dari basa membentuk garam yang netral. Filtrat hasil dari ekstraksi sampel stroberi diuapkan di atas penangas air dan residu yang didapatkan dikeringkan dalam desikator. Residu dilarutkan dalam etanol 70 % netral dan ditambahkan dengan larutan indikator PP 1%. Larutan kemudian dititrasi dengan larutan standar NaOH. Titik akhir titrasi ditandai dengan warna merah muda yang konstan. Berdasarkan hasil penelitian, terdapat 10 sampel selai stroberi curah yang dijual di beberapa pasar tradisional Kecamatan Jebres Surakarta, dimana  8 sampel tersebut positif mengandung natrium benzoat. Kadar pengawet natrium benzoat pada sampel pasar A1 sebesar 1,327 g/kg, sampel pasar A2 sebesar 1,490 g/kg, sampel pasar B1 sebesar 1,030 g/kg, sampel pasar B2 sebesar 1,451 g/kg, sampel pasar C2 sebesar 1,444 g/kg, sampel pasar E sebesar 1,077 g/kg, sampel pasar F1 sebesar 1,431 g/kg dan sampel pasar F2 sebesar 1,635 g/kg. Jika dibandingkan dengan batas maksimum penggunaan natrium benzoat, selai stroberi curah yang dijual di beberapa pasar tradisional Kecamatan Jebres Surakarta yang positif mengandung natrium benzoat tersebut tidak memenuhi syarat SNI 01-0222-1995