PENGARUH PENAMBAHAN TELUR PADA PEMBUATAN LAPIS ITIK AFKIR TERHADAP KADAR AIR, PROTEIN, LEMAK DAN NILAI ORGANOLEPTIK

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan telur pada pengolahan lapis itik afkir. Bahan baku yang digunakan dalam pengolahan lapis itik afkir adalah daging giling itik afkir 1000 gram, telur utuh 150 gram. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen dengan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan penelitian ini adalah persentase penambahan telur yang terdiri dari : A: 5% telur, B: 10% telur, C: 15% telur, D: 20% telur, E: 25% telur. Variabel yang diukur adalah kadar air, kadar protein, lemak, dan nilai organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan penambahan telur berpengaruh tidak nyata (P>0,5) terhadap kadar air, kadar protein, nilai organoleptik aroma dan berpengaruh nyata (P