Aplicación de revestimientos comestibles para la conservación de acerolas

A acerola é um fruto tropical reconhecido por seu elevado valor nutricional, contudo, a alta perecebilidade após a colheita motivada por seu comportamento climatérico requer técnicas de conservação que permitam a manutenção de sua qualidade durante o período de armazenamento. Os revestimentos comestíveis, nesse contexto, apresentam-se como alternativas uma vez que formam barreiras sobre os frutos restringindo as trocas gasosas, melhorando o aspecto visual sem comprometimento com o sabor dos frutos. Assim, este estudo tem por objetivo avaliar a aplicação de revestimentos comestíveis sobre a qualidade pós-colheita de acerolas cv. Costa Rica durante o armazenamento refrigerado (10 ºC). Frutos de acerolas maduras foram colhidos em pomar comercial, sanitizados e imersos em três soluções (3%) de revestimento com amido de mandioca, amido de araruta e gelatina, além do controle representado pelos frutos sem revestimento por um período de 3 minutos. Em seguida, estes foram secos e acondicionados em bandejas de isopor de poliestireno revestidas com filme plástico de polipropileno (PVC) e armazenados em refrigerador (10 ºC) por 12 dias. A cada três dias foram avaliados a perda de massa fresca (%), conteúdo de sólidos solúveis totais (º Brix), acidez titulável (% ácido málico), pH, relação de SST/AT além de análise sensorial sobre a ocorrência de murchamento, aparência visual e o aroma dos frutos. O delineamento experimental adotado foi o inteiramente casualizado em esquema fatorial de 4x5, isto é, (4 tratamentos: controle, fécula de mandioca, fécula de araruta e gelatina) e (5 tempos de armazenamento: 0, 3, 6, 9 e 12 dias), com cinco repetições e a parcela experimental composta por bandejas de 100 g. Ao longo do período de armazenamento não houve diferença significativa entre os revestimentos utilizados, todavia, sua ação sobre os frutos contribui para reduzir a perda de massa fresca e possibilitar um melhor balanço na relação de sabor dos frutos (SST/AT) após 12 dias. As películas formadas sobre os frutos não comprometeram a qualidade química (sólidos solúveis, acidez titulável e pH) mantendo comportamento semelhante aos frutos do tratamento controle. Além disso, houve redução na incidência de murchamento e na perda do aroma característico dos frutos contribuindo para uma melhor aparência visual. Dessa forma, os revestimentos comestíveis a base de amido de mandioca e araruta e gelatina apresentam-se como alternativas eficazes na preservação da qualidade de acerolas durante o armazenamento refrigerado.La acerola es una fruta tropical reconocida por su alto valor nutricional, sin embargo, la alta perecedera después de la cosecha motivada por su comportamiento climático requiere técnicas de conservación que permitan mantener su calidad durante el período de almacenamiento. Los recubrimientos comestibles, en este contexto, se presentan como alternativas ya que forman barreras en las frutas que restringen el intercambio de gases, mejorando el aspecto visual sin comprometer el sabor de la fruta. Por lo tanto, este estudio tiene como objetivo evaluar la aplicación de recubrimientos comestibles en la calidad poscosecha de acerola cv. Costa Rica durante el almacenamiento refrigerado (10 °C). Las frutas maduras de acerola fueran cosechadas en un huerto comercial, fueran desinfectadas y sumergidas en tres soluciones de recubrimiento (3%) con almidón de yuca, almidón de araruta (arrurruz) y gelatina, además del control de frutas sin recubrimiento durante un período de 3 minutos. Luego se secaron y se colocaron en bandejas de isopor de poliestireno forradas con película de plástico de polipropileno (PVC) y se almacenaron en un refrigerador (10 ºC) durante 12 días. Cada tres días se evaluó la pérdida de masa fresca (%), el contenido total de sólidos solubles (º Brix), la acidez titulable (% de ácido málico), el pH, la relación SST / TA y el análisis sensorial en la aparición de marchitez, aspecto visual y aroma de las frutas. El diseño experimental fue completamente al azar en un esquema factorial 4x5, es decir (4 tratamientos: control, almidón de yuca, almidón de arrurruz y gelatina) y (5 tiempos de almacenamiento: 0, 3, 6, 9 y 12 días), con cinco repeticiones y la porción experimental compuesta de bandejas de 100 g. Durante el período de almacenamiento no hubo diferencias significativas entre los recubrimientos utilizados, sin embargo, su acción sobre las frutas contribuye a reducir la pérdida de masa fresca y permite un mejor equilibrio en la relación de sabor de la fruta (SST / TA) después de 12 días. Las películas formadas en las frutas no comprometieron la calidad química (sólidos solubles, acidez titulable y pH) manteniendo un comportamiento similar a las frutas del tratamiento de control. Además, hubo una reducción en la incidencia de marchitamiento y la pérdida del aroma característico de la fruta, lo que contribuyó a una mejor apariencia visual. Por lo tanto, los almidones de yuca comestibles y los recubrimientos de arrurruz y gelatina son una alternativa efectiva para preservar la calidad de la acerola durante el almacenamiento en frío.The acerola is a tropical fruit recognized for its high nutritional value, however, the high pereceability after harvest motivated by its climacteric behavior requires conservation techniques that allow the maintenance of its quality during the storage period. The edible coatings, in this context, are presented as alternatives since they form barriers on the fruits, restricting the gas exchanges, improving the visual aspect without compromising with the fruit flavor. Thus, this study aims to evaluate the application of edible coatings on the post-harvest quality of acerolas cv. Costa Rica during refrigerated storage (10 °C). Fruits of ripe acerolas were harvested in a commercial orchard, sanitized and immersed in three solutions (3%) of cassava starch, arrow starch and gelatine, in addition to the control represented by uncoated fruits for a period of 3 minutes. These were then dried and packed in styrofoam polystyrene trays coated with polypropylene plastic film (PVC) and stored under refrigeration (10 °C) for 12 days. The total fresh solids content (º Brix), titratable acidity (% malic acid), pH, TSS/AT ratio and sensorial analysis on the occurrence of wilting were evaluated every three days, visual appearance and the aroma of the fruits. The experimental design was completely randomized in a factorial scheme of 4x5, that is to say, (4 treatments: control, cassava starch, arrowroot starch and gelatin) and (5 storage times: 0, 3, 6, 9 and 12 days ), with five replicates and the experimental plot composed of 100 g trays. During the storage period, no significant difference was observed between the coatings used, however, their action on the fruits contributes to reduce the loss of fresh mass and to allow a better balance in the fruit flavor ratio (SST / AT) after 12 days . The films formed on the fruits did not compromise the chemical quality (soluble solids, titratable acidity and pH) maintaining similar behavior to the fruits of the control treatment. In addition, there was a reduction in the incidence of wilting and the loss of the characteristic aroma of the fruits, contributing to a better visual appearance. Thus, edible coatings based on cassava starch and arrowroot and gelatine are presented as effective alternatives in preserving the quality of acerolas during refrigerated storage