Peningkatan Kandungan Protein dan Asam Amino Produk Fermentasi Bungkil Inti Sawit dengan Perbaikan Metode Fermentasi dan Penambahan Sumber Protein

Indonesia mengimpor bungkil kedelai dengan jumlah dan biaya yang tinggi. Ketergantungan terhadap impor bungkil kedelai dapat mengganggu kemajuan industri perunggasan dan mengancam ketahanan pangan nasional. Serangkaian penelitian telah dilakukan untuk meningkatkan nilai gizi, terutama kandungan protein dan asam amino bahan pakan lokal (bungkil inti sawit/BIS), sehingga dapat digunakan sebagai pengganti sebagian bungkil kedelai di dalam ransum unggas. Penelitian pertama dirancang untuk memperbaiki proses fermentasi dengan membandingkan efektifitas pretreatment BIS sebelum difermentasi. Dua perlakuan pretreatment, yaitu BIS dikukus dan di-autoclave dilakukan dengan masing-masing tiga ulangan sebelum difermentasi dengan Aspergillus niger. Kandungan protein kasar, protein sejati dan serat kasar produk fermentasi diukur serta dibandingkan dengan BIS yang tidak difermentasi. Dengan menggunakan metode pretreatment yang terbaik dari kegiatan pertama, penelitian kedua dilakukan untuk lebih meningkatkan kandungan protein dan asam amino produk fermentasi BIS dengan penambahan sumber protein sebelum fermentasi. Empat perlakuan, yaitu BIS tanpa penambahan protein (kontrol), BIS ditambah campuran asam amino dosis rendah, BIS ditambah campuran asam amino dosis tinggi dan BIS ditambah dengan tepung daun singkong 10%. Setiap perlakuan diamati kandungan protein kasar, protein sejati, asam amino dan serat kasarnya setelah difermentasi. Hasil Prosiding Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2015 660 menunjukkan bahwa pretreatment dengan autoclaving menghasilkan kandungan protein kasar dan protein sejati produk fermentasi BIS yang lebih tinggi dibandingkan dengan yang dikukus. Penambahan sumber protein berupa asam amino atau tepung daun singkong sebelum proses fermentasi BIS, mampu menghasilkan produk fermentasi dengan kandungan protein kasar, protein sejati dan beberapa asam amino esensial yang lebih tinggi, namun kandungan serat kasar yang lebih rendah. Penambahan tepung daun singkong merupakan yang terbaik karena menghasilkan peningkatan asam amino esensial methionine dan tryptophan yang tertinggi