Caracteristicas bactereológicas en huevos frescos de gallina de tres zonas geográficas.

Características bactereológicas en huevos frescos de gallina de tres zonas geográficas, de los cantones Baños, Mocha y Chambo realizamos en el Laboratorio de Microbiología y Biotecnología animal de la Facultad de Ciencias Pecuarias aplicamos un análisis estadístico mediante la prueba de T-student con un tamaño de la unidad experimental de 5 huevos y cinco repeticiones por granja. Codificadas las muestras se procedió a separar la cascara del contenido interno (clara-yema), analizamos a nivel de cascara la presencia de microorganismos Aerobios mesófilos y Escherichia coli, trituramos 1g de cascara y disolvemos en 9 ml de agua destilada obtuvimos una disolución de 10-3, colocamos 1ml en las placas Petri film 3M, determinamos la presencia de Escherichia coli y Salmonella sp en las claras, tomamos un 1 ml de clara y diluimos en 9 ml de agua destilada tenemos una disolución de 10-3, procedimos a la siembra colocando 1ml de disolución 10-3 en las placas Petri film 3M, posteriormente ubicamos las placas en la estufa a 37º C durante 24 horas para presencia de Aerobios mesófilos; en el caso Escherichia Coli y Salmonella la incubación duró 48 horas. En la fase de análisis microbiológicos determinamos que la zona con mayor incidencia de huevos contaminados fue Chambo, con recuentos en Aerobios mesófilos de 315,8 UFC.ml-1, Escherichia coli con valores de 20,52 UFC.ml-1 y a nivel de cascara 12,64 UFC.g-1 además de presencia de Salmonella, reconocida de alta patogenicidad en concordancia con la Norma Técnica Ecuatoriana INEN 1973:2013. Concluimos con la presencia de microorganismos presentes a nivel externo (cascara), presencia de Aerobios mesófilos y Escherichia coli, mientras que a nivel interno (clara) la presencia de Escherichia coli y Salmonella. Recomendándose inspeccionar periódicamente la altura de las heces (suelo - jaulas), que no sean superiores a 1m. Por el alto riesgo de contaminación microbiológica.Bacteriological characteristics in fresh chicken eggs from three geographical areas, of the Baños cantons. Mocha and Chambo performed in the laboratory of Animal Microbiology and Biotechnology of the Faculty of Animal Sciences, we applied a statistical analysis using the T-student test with an experimental unit size of 5 eggs and five repetitions per farm. The samples were encoded, and the shell was separated from the internal content (egg yolk), we analysed at the shell level the presence of aerobic mesophilic microorganisms and Escherichia coli. Crush 1g of husk and dissolve in 9 ml of distilled water, obtain a solution of 10-3. We put 1ml in the 3M Petri film plates. we determine the presence of Escherichia coli and Salmonella sp in the egg whites, we take a 1 ml of clear and dilute in 9 ml of distilled water we have a solution of 10-3, we proceed to planting by placing 1ml of solution 10-3 in the plates Petri film 3M. Subsequently we place the plates in the oven at 37 ° C for 24 hours for the presence of aerobic mesophylls; in the case Escherichia Coli and Salmonella the incubation lasted 48 hours. In the microbiological analysis phase, we determined that the area with the highest incidence of contaminated eggs was Chambo, with mesophilic aerobic counts of 315.8 CFU-1. Escherichia coli with values of 20.52 CFU.mg-1 and at shell level 12.64 CFU.g-1 in addition to the presence of Salmonella, recognized of high pathogenicity in accordance with the Ecuadorian Technical Standard INEN 1973: 2013. We conclude with the presence of microorganisms present externally (husk), presence of aerobic mesophylls and Escherichia coli, while internally (clear) the presence of Escherichia coli and Salmonella. It is recommended to periodically inspect the height of the stool (soil - cages), not exceeding 1 m. Due to the high risk of microbiological contamination