THE INFLUENCE OF WOOD ON THE QUALITY OF PLUM BRANDY DURING AGING

U Hrvatskoj se najčešće proizvodi rakija šljivovica, a najraširenije sorte su požegača i stanley. Rakija se pored šljiva proizvodi i od ostalog voća, grožđa ili ostataka od prerade grožđa, krušaka, jabuka, marelica. U ovom radu je opisan tehnološki postupak proizvodnje i finalizacije šljivovice. Na osnovu fizikalno-kemijskih analiza i organoleptičkih analiza sirovih rakija i usporedbe s rakijama odležanim u drvenim bačvama, donijeti su zaključci o uspješnosti postupaka.In Croatia, plum brandy is the most commonly produced spirits from the most well-know varieties Požegača and Stanley. Brandies can also be made from other fruits,grapes or leftovers from processing of grapes, pears, apples, apricots. This paper describes the technoloical process and finalization of plum brandy. The results of the physic-chemical and organoleptic methods of raw brandy, and compared with brandies mature din wooden barrels