TEHNOLOGIJA I SVOJSTVA DRNIŠKOG PRŠUTA

Područje grada Drniša i susjednih općina Promina, Ružić, Unešić i Biskupija, u Šibensko-kninskoj županiji, odavna su poznati po proizvodnji vrlo cijenjenog pršuta koji se konzumirao i na Austrijsko–Ugarskim dvorovima, a služen je i prilikom krunidbe britanske kraljice Elizabete II. Svoju visoku reputaciju zadržao je sve do danas kada su njegova posebnost i kakvoća prepoznati kroz zaštićenu oznaku zemljopisnog podrijetla (OZP). Za proizvodnju Drniškog pršuta koristi se svježi but težih svinja, obrađen bez zdjeličnih kosti i nožice, suho soljen jadranskom soli. Slijedi prešanje, hladno dimljenje, sušenje i zrenje u specifičnim klimatskim uvjetima drniškog podneblja. Za pretvorbu svježeg buta u pršut potrebno je minimalno 12 mjeseci od soljenja. U ovom radu dati su prikaz tehnologije i svojstava drniškog pršuta, kao i tradicije njegove proizvodnje, koja je neupitna te ga svrstava u red najcjenjenijih domaćih pršuta dokazanog tržnog potencijala