Prevalencija celijakije prema istraživanjima u populacijama diljem svijeta iznosi od 0,5 do 1% (1). U Republici Hrvatskoj ustanovljeno je da jedna osoba na osamdeset ljudi boluje od kronične bolesti celijakije. Veliki broj oboljelih ni ne zna da boluje od te bolesti te to može dovesti do ozbiljnih zdravstvenih problema. Vjeruje se da preko milijun Europljana boluje od celijakije što je potaknulo Europsku komisiju da od 2000. godine provode istraživanja pri kojem sudjeluju šesnaest laboratorija iz sedam europskih zemalja. Istraživanje se fokusira na praćenju bioloških i genskih sastavnica te na mjere prevencije bolesti. Uzrok celijakije može biti genetski povezan s anti-tolerancijom na prehranu koja sadrži gluten, međutim značajan može biti ...