Effects of short-time resting of batter prior to baking on sponge cake characteristics

Bu çalışmada, hazırlanan kek hamurunun fırına beklemeksizin (doğrudan) konulmasının ve kısa süre (10 d) bekletildikten sonra konulmasının pandispanya nitelikleri (hacim, gözenek yapısı, yumuşaklık, nem içeriği vb.) üzerindeki etkileri araştırılmıştır. Bu amaçla, farklı bileşimlere sahip dört kabartma tozu kek hamurunda üç ayrı düzeyde (%0.25, %1.25 ve %2.25) kullanılmıştır. Araştırma sonucunda, pandispanya hamurunun pişirme öncesinde kısa süre bekletilmesinin denemede ele alınan 12 farklı pandispanya formülünde ürün özelliklerini çok sınırlı ölçüde olumsuz etkilediği, genel olarak önemli bir değişikliğe (gerilemeye) yol açmadığı belirlenmiştir. Bu durumun, pandispanya hamurunun formülünde temel bileşen olarak bulunan yumurta ve yüzey aktif maddenin hamura stabil ve kuvvetli bir yapı kazandırmasından ileri geldiği düşünülmektedir.In this study, effects of putting the batter into the oven without resting (directly) and (with) short-time resting (10 min) prior to baking were investigated on quality characteristics of sponge cake (volume, grain structure, softness, moisture content etc.). For this purpose, four baking powders which have different compositions were used at three different levels (0.25%, 1.25%, and 2.25%) in cake batter. As a result of this study, it was determined that, short-time resting of sponge cake batter prior to baking, effected product properties of 12 different sponge cake formulations in very limited way, generally did not cause any significant changes (decreases). The cause of this situation is thought that, egg and surfactant which were took part in sponge cake formulation as main ingredients gained stabile and strong structure to batter