Çukurova bölgesinde satışa sunulan bazı reçellerin fiziksel ve kimyasal özellikleri ile Türk gıda kodeksine uygunluğu üzerine bir araştırma

TEZ5725Tez (Yüksek Lisans) -- Çukurova Üniversitesi, Adana, 2006.Kaynakça (s. 50-52) var.vii, 53, [10] s. ; 29 cm.This research was planned to investigate quality and chemical characteristics of some mostly consumed varieties of jams such as strawberry, apricot, sour cherry and rose jams and to determine the suitability to the Turkish Food Codex and attack attension of producer firms to Turkish Food Codex jam, jelly and sugared chestnut puree which is issued on 16 feb 2002. Research samples purchased from 10 producers which can be found at local markets in Çukurova area(Adana, Tarsus, Mersin).40 different jam samples are available for sale.5 of them as extra traditional jam, 2 of them as traditional jam and 3 of them as jams are introduced. The mean value of the investigated parameters for strawberry, rose, apricot and sourcherry jam samples were respectively summarized as follows: soluable solids % 72, 74, 73, 73; pH 3.28, 3.08, 3.44, 3.30; total acidity (as citric acit) % 0.48, 0.26, 0.53, 0.71; dry matter % 78.4, 80.1, 79.2, 78.4; ash % 0.18, 0.03, 0.20, 0.21; pectin % 0.25, 0.28, 0.27, 0.14; invert sugar % 42.04, 46.71, 41.24, 42.44; total sugar % 51.62, 54.82, 50.74, 49.42; sucrose % 9.11, 7.71, 9.02, 6.63; hydroxymethylfurfurol 27.2, 48.48, 28.62, 55.33 mg/kg. After application of certain convenient tests on jam samples, it was investigated that artificial coloring matter and protective additives were used in a few samples.Bu arastırmada amaç, Çukurova Bölgesinde satısa sunulan çilek, gül, kayısı ve visne reçellerinin fiziksel ve kimyasal özellikleri ile Türk Gıda Kodeksine uygunlugunu belirlemek, ayrıca 16 Subat 2002'de resmi gazetede yayınlanan Türk Gıda Kodeksi Reçel, Jöle, Marmelat ve Tatlandırılmıs Kestane Püresi Tebligi'ne üretici firmaların dikkatini çekmektir. Arastırma materyali olarak kullanılan reçeller, Çukurova Bölgesi'ndeki (Adana, Tarsus, Mersin) marketlerde bulunabilen çilek, gül, kayısı ve visne reçellerini üreten on farklı firmadan temin edilmistir. Analizleri yapılan toplam 40 reçel örnegini üreten firmalardan 5 tanesi ürünlerini ekstra geleneksel reçel, 2 tanesi geleneksel reçel , 3 tanesi ise reçel olarak ile satısa sunmuslardır. Çilek, gül, kayısı ve visne reçellerinde incelenen niteliklere ait ortalama degerler sırasıyla söyledir: çözünür katı madde % 72, 74, 73, 73; pH 3.28, 3.08, 3.44, 3.30; titrasyon asitligi % 0.48, 0.26, 0.53, 0.71; kuru madde % 78.4, 80.1, 79.2, 78.4; kül % 0.18, 0.03, 0.20, 0.21; pektin % 0.25, 0.28, 0.27, 0.14; invert seker % 42.04, 46.71, 41.24, 42.44; toplam seker % 51.62, 54.82, 50.74, 49.42; sakkaroz % 9.11, 7.71, 9.02, 6.63; hidroksimetilfurfural 27.2, 48.48, 28.62, 55.33 mg /kg. Uygulanan testler sonucunda bazı reçel örneklerinde yapay organik boya maddesi ve koruyucu madde kullanıldıgı görülmüstür.Bu çalışma Ç.Ü. Bilimsel Araştırma Projeleri Birimi Tarafından Desteklenmiştir. Proje No: ZF2001YL3