Efects of using antimicrobial matter and packaging material on properties of kaşar cheese during ripening

Bu çalışmada, antifungal madde uygulamasının, ambalaj materyalinin ve olgunlaşma süresinin Kaşar peynirlerinin özellikleri üzerine etkileri araştırılmıştır. Ambalaj materyallerinden PVC kullanımı peynirlerin kurumadde, yağ ve protein oranlarını, peynirdeki fire oranını, peynir sertliğini ve peynirin duyusal özelliklerini önemli düzeyde etkilemiştir (p<0.05). Sperdex (Ref. 99017) kullanımının peynirlerin sadece sertliklerini önemli derecede etkilediği belirlenmiştir (p<0.05). Antimikrobiyal madde olarak kullanılan Delvocid peynirlerde 2 ay süreyle küflenmeyi engelleyebilmiş, ambalaj materyali ile kombine uygulama yapılan peynirlerde 6 aylık olgunlaşma süresince küf gelişimi olmamıştır. Olgunlaşma süresince peynirlerin kurumaddede tuz oranları dışındaki incelenen tüm özelliklerinin önemli düzeyde değiştiği bulunmuştur (p<0.05).In this study, effects of using antifungal matter, packaging material and ripening period on properties of Kaşar cheese were investigated. The use of PVC affected significantly dry matter, fat, protein, rate of lose weight, values of penetration and organoleptic properties of Kaşar cheese (<0.05). It was also determined that the use of Sperdex (Ref. 99017) affected significantly only penetration values (<0.05). Delvocid used as an antimicrobial matter in cheeses prevented growth of mould during 2 months. In the cheese sample combining with packaging material, the growth of mould during six months storage was not observed. During ripening, changing of chemical, physicaland organoleptic properties of cheeses -except salt in dry matter- were found to be at important level (