Contents of heavy metal and mineral matter of the pasteurized blue crab meat (Callinectes sapidus, Rathbun, 1896) caught off Akyatan Lagoon (Karataş/Adana).

TEZ5517Tez (Yüksek Lisans) -- Çukurova Üniversitesi, Adana, 2005.Kaynakça (s. 57-66) var.viii, 70 s. : res. ; 29 cm.In this study, the heavy metal concentrations and mineral contents of different edible tissues of the pasteurized blue crab which is caught abundantly from the Akyatan lagoon in the North Eastern Mediterranean, and offered for domestic and foreign markets were investigated. Heavy metal concentrations and mineral contents were measured by Atomic Absorption Spectrofotometry (AAS). Significant differences between tissues were detected for all metals (p<0,05). The heavy metals in all tissues were, in decreasing order, zinc, copper, iron, lead, cadmium and mercury. It was found that the concentrations of analysed heavy metals in the edible tissues of the blue crab were below the limits proposed by Ministry of Agriculture and Rural Affairs in Turkey and FAO. Mineral contents varied significantly depending on different tissues. Sodium was predominant element among minerals analysed. In present study, it is displayed that blue crab has sufficient mineral matter according to the healt criteria determined by Food and Nutrition Board.Bu çalışmada, Kuzey Doğu Akdeniz Bölgesindeki Akyatan dalyanından bol miktarda avlanarak yurt dışına ihracatı yapılan ve iç pazara sunulan pastörize edilmiş mavi yengecin (Callinectes sapidus, RATHBUN, 1896) yenilebilir farklı dokularındaki (kıskaç eti, göğüs eti ve hepatopankreas) ağır metal konsantrasyonları ve mineral madde içerikleri incelenmiştir. Ağır metal ve mineral madde miktarları, Atomik Absorpsiyon Spektrofotometresi (AAS) ile ölçülmüştür. Mavi yengecin ağır metal miktarları dokulara bağlı olarak değişim göstermiştir (p<0,05). Ağır metaller tüm dokularda bulunma miktarına göre sırasıyla; çinko, bakır, demir, kurşun, kadmiyum ve civadır. Araştırma sonucunda, dokularda bulunan ağır metallerin T.C. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı'nın ve FAO'nun yönetmeli)indeki maksimum sınırların (tüketilebilirlik sınırları) altında olduğu belirlenmiştir. Dokular arasında tüm mineral maddeler p