ULTRASOUND ASSISTED EXTRACTION OF PLANT-DERIVED PHENOLIC COMPOUNDS

Bitki kaynakl› g›dalarda yayg›n olarak bulunan fenolik bileflikler do¤al renklendirici ve koruyucu olarak g›da endüstrisinde genifl çapl› kullan›lmaktad›r. Ayr›ca, serbest radikal temizleme yeteneklerine ba¤l› olarak kalp damar hastal›klar› ve kanser gibi kronik dejeneratif hastal›klar›n geliflimini önlemektedir. Günümüzde biyoaktif fonksiyonlar›na ba¤l› olarak fenolik bilefliklerin tüketimine yönelik ciddi bir e¤ilim söz konusudur. Bu durum güçlü antioksidan özellik gösteren polifenollerin çeflitli bitkisel materyallerden eldesi amac›yla yeni tekniklerin araflt›r›lmas›na sebep olmufltur. Geleneksel ekstraksiyonun uzun zaman almas› ve çok fazla çözücüye ihtiyaç duyulmas› nedeniyle ultrasonik dalga destekli ekstraksiyon uygulamas› son y›llarda genifl çapl› olarak araflt›r›lmaktad›r. Yap›lan çal›flmalarda bitkisel materyal ile etkileflime giren ses ötesi dalgalar›n materyalin fiziksel ve kimyasal özelliklerini de¤ifltirerek ektraksiyon veriminde ve ekstrakt kalitesinde art›fl sa¤lad›¤› ortaya konmufltur. Bu çal›flmada basit, h›zl›, ucuz ve çevre dostu bir teknik olan ultrasonik dalga uygulamas› ile fenolik bilefliklerin çeflitli bitkisel ürünlerden ekstraksiyonunun incelendi¤i araflt›rmalar derlenmifltir.Phenolic compounds which are broadly distributed in plant-derived foods have been widely used as natural colorants and preservatives in food industry. They also prevent the development of chronic degenerative diseases such as cardiovascular disease and cancer depending on the free radical scavenging ability. Nowadays, there is a serious tendency towards the consumption of phenolic compounds due to their bioactive functions. This trend provided the investigation of new techniques to extract polyphenols which have strong antioxidant properties obtained from plant materials. Recently, ultrasound assisted extraction has been widely reported since the conventional extraction is time consuming and requires large amount of solvent. The literature demonstrates that ultrasound provides increased yield extraction and quality of extracts with changing physical and chemical properties of plant material. This paper reviewed the studies on the extraction of phenolic compounds from various plant products with ultrasound which is simple, quick, inexpensive and environment friendly technique