Química De Los Alimentos-GA03-201901

Descripción:Este curso aplica los principios científicos básicos a los distintos sistemas alimentarios haciendo énfasis en las reacciones físico-químicas de sus principales componentes estructurales (agua carbohidratos proteínas y grasas) y el cómo puedan impactar en las características sensoriales (sabor color olor textura) nutricionales y de inocuidad de los alimentos.Propósito:En este curso se desarrolla la competencia general de pensamiento crítico en su primer nivel y la competencia específica de Chef Ejecutivo en su primer nivel y no tiene prerequisito. Los estudiantes de la carrera de Gastronomía y Gestión Culinaria requieren desarrollar competencias en el área de ciencias de alimentos pues le permitirá a futuro emplear estos conceptos para comprender las transformaciones físico-químicas por grupos alimentarios (cárnicos cereales lácteos almidones entre otros) y proponer en base a ello la creación de preparaciones innovadoras