Comer para enfermar o alimentarse para sanar : una propuesta de enseñanza para incentivar el cambio de actitudes frente a los hábitos saludables en la alimentación a través de una unidad didáctica basada en el Modelo de cambio conceptual y el Ciclo de aprendizaje de Soussan

RESUMEN:En esta tesis, se presenta un estudio relacionado con el aprendizaje del concepto de los hábitos saludables de alimentación, dilucidado desde la perspectiva del Cambio Conceptual a través del ciclo de aprendizaje de Soussan. El estudio pretende analizar las actitudes de un grupo de estudiantes de la básica secundaria cuando se aplica una Unidad Didáctica para la enseñanza de conceptos relacionados con la alimentación saludable. Par tal efecto, la Unidad Didáctica contiene actividades de orden metacognitivo diseñadas de acuerdo a los fundamentos del ciclo de aprendizaje propuesto, las cuales estuvieron estructuradas con situaciones referentes al reconocimiento de la tabla nutricional, interpretación del comportamiento del azúcar en nuestro cuerpo según lo que comemos, construcción de platos saludables, observación y análisis de lo que consumen los estudiantes de la básica primaria y transferencia de los conceptos adquiridos a través de una propuesta de intervención. La metodología usada corresponde a la Investigación Acción Educativa, desarrollada en un grupo de 6 estudiantes del grado 9° de la Institución Educativa Manuel Uribe Ángel, del municipio de Envigado (Antioquia). Las entrevistas semiestructuradas (inicial y final) y las distintas actividades propuestas en la Unidad Didáctica determinaron los insumos para el análisis y discusión de los resultados. El estudio indica cómo las evidencias obtenidas al comparar las declaraciones al iniciar y finalizar el proceso permiten constatar diferencias en el aprendizaje. Es notorio que se ha producido un enriquecimiento conceptual, producto de las motivaciones generadas, en el que además se muestra un proceso reflexivo que señala cómo se elaboraron procesos de regulación del aprendizaje. En consecuencia, se expone un cambio en las ideas, al considerar que se ha aprendido algo por el hecho de ser consciente de la importancia de estos conocimientos en función de la adquisición de hábitos saludables.ABSTRACT: In this thesis, a study related to learning of the concept of healthy eating habits is presented, elucidated from the perspective of Conceptual Change through the Soussan Learning Cycle. The study intends to analyze the attitudes of a secondary school students group when a Didactic Unit is applied to teach concepts related to healthy eating. For this purpose, the Didactic Unit contains activities of metacognitive order designed according to the fundamentals of the proposed learning cycle, which were structured with situations related to the recognition of the nutritional table, interpretation of the behavior of sugar in our body according to what we eat, construction of healthy dishes, observation and analysis of what the elementary school students consume and transfer of the concepts acquired through an intervention proposal. The methodology used corresponds to the Educational Action Research, developed in a six-student group of the 9th grade in the Manuel Uribe Angel Educational Institution, in the municipality of Envigado (Antioquia). The semi-structured interviews (initial and final) and the different activities proposed in the Didactic Unit determined the inputs for the analysis and discussion of the results. The study indicates how the evidences obtained by comparing the statements at the beginning and end of the process allow us to observe differences in learning. It is notorious that there has been a conceptual enrichment, product of the motivations generated, which also shows a reflective process that points out how processes of learning regulation were elaborated. Consequently, a change in ideas is exposed, considering that something has been learned by the fact of being aware of the importance of these knowledges in terms of acquiring healthy habits