EVALUACIÓN DEL PODER INHIBITORIO DE LOS COMPUESTOS FENÓLICOS DE MORTIÑO (Vaccinium floribundum kunth) EN SALMONELLA SPP APLICADOS EN RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES PARA LA CONSERVACIÓN DEL QUESO FRESCO.

EN LA ACTUALIDAD EXISTEN VARIAS TECNOLOGÍAS PARA PROLONGAR LA VIDA ÚTIL DE LOS ALIMENTOS MÍNIMAMENTE PROCESADOS Y PROCESADOS COMO ES EL CASO DEL QUESO FRESCO; ENTRE ESTAS TECNOLOGÍAS DESTACA EL DESARROLLO Y USO DE LOS RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES, LOS CUALES TIENEN LA CAPACIDAD DE CONTROLAR LA TRANSFERENCIA DE AGUA Y GASES COMO EL OXÍGENO...EL OBJETIVO DE LA PRESENTE INVESTIGACIÓN FUE EVALUAR EL PODER INHIBITORIO DE LOS COMPUESTOS FENÓLICOS DE MORTIÑO (Vaccinium floribundum kunth) EN SALMONELLA SPP APLICADOS EN RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES (RC) PARA LA CONSERVACIÓN DEL QUESO FRESCO. EL MISMO QUE SE DIRECCIONA EN EL PROCESO DE EXTRAER Y APLICAR LOS COMPUESTOS FENÓLICOS DE MORTIÑO EN UN RC PARA CONSERVAR QUESO FRESCO..