Study of probiotic properties of lactic-acid microorganisms obtained from milk products.

Захист відбудеться 24 грудня 2019 р. о 1300 годині на засіданні екзаменаційної комісії у Тернопільському національному технічному університеті імені Івана Пулюя за адресою: 46000, м. Тернопіль, вул. Танцорова, 5, навчальний корпус №5, ауд.Лясота О.Б. Дослідження пробіотичних властивостей молочнокислих мікроорганізмів виділених з молочних продуктів. – Рукопис. Дослідження на здобуття кваліфікації магістра з спеціальності 181 “Харчові технології”. – Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, Тернопіль, 2019. Магістерська робота присвячена вивченню впливу різних хімічних чинників на виживаність молочнокислих мікроорганізмів виділених з ферментованих молочних продуктів. Встановлено, що закваска, яка призначена для виробництва йогурту і складається з і ℎℎ не здатна витримати 2,0 % і тільки від 5 до 10 % виділених культур мікроорганізмів здатні витримувати 20% концентрації жовчі. Ключові слова: пробіотик, йогурт, лактобактерії, мікрофлора.Liasota O.B. Study of probiotic properties of lactic-acid microorganisms obtained from milk products. – The manuscript. Master of Science in Food Industry Technologies.- Ternopil Ivan Puluj National Technical University, Ternopil, 2019. The influence of different chemical factors for the survival of lactic acid microorganisms isolated from fermented dairy products was studied in master's work. The leaven consisting of Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophylus unable to withstand 2.0% NaCl and only 5 to 10% of isolated microorganisms able to withstand 20% of bile concentration was established. Keywords: probiotic, yogurt, lactobacilli, microflora.Вступ 1 Огляд літератури 1.1 Молочні продукти які виготовляються з використанням молочно-кислих мікроорганізмів 1.2 Класифікація молочно-кислих мікроорганізмів 1.3 Мікробіологічні, фізико-хімічні вимоги до молочних продуктів, які виготовляються з допомогою мікроорганізмів 1.4 Методи вибору молочнокислих організмів при розробці ферментованих продуктів. 1.5 Підсумки з огляду літератури 2 Матеріали і методи проведення досліджень 3 Результати власних досліджень 3.1 Характеристика йогуртів за вмістом молочнокислих мікроорганізмів на відповідність вимогам ДСТУ. 3.2 Оцінка пробіотичних властивостей у молочнокислих мікроорганізмів виділених з йогуртів різних торгових марок. 3.3 Вивчення антагоністичних властивостей у молочнокислих мікроорганізмів виділених з йогуртів різних торгових марок 3.4 Дослідження антагоністичних властивостей у виділених з йогурту молочнокислих мікроорганізмів 3.5 Висновки і пропозиції виробництву 4 Обґрунтування економічної ефективності 5 Охорона праці та безпека в надзвичайних ситуаціях 5.1 Розробка заходів безпеки праці на молокопереробних підприємствах 5. 2 Забезпечення стійкості роботи молокопереробного підприємства в умовах хімічного зараження 6 Екологія 7.1 Забруднення навколишнього середовища молочних підприємств та заходи по їх зменшенню Бібліографія Додатк