ELABORAÇÃO DE BARRAS DE CEREAIS COM INGREDIENTES ALTERNATIVOS E REGIONAIS DO OESTE DO PARANÁ

A tendncia de consumir mais alimentos nutritivos, no lugar de doces e guloseimas tem levado ao aparecimento de novos tipos de produtos, tais como barras de cereais diversificadas. Dentro dos produtos a base de cereais, as barras podem fornecer importante suplementao de calorias e elementos nutritivos como lipdeos, fibras, protenas, minerais e vitaminas. Uma alternativa que vem ganhando corpo desde o incio da dcada de 1970 consiste no aproveitamento de resduos (principalmente cascas e sementes), ou seja, o processo de fabricao de farinhas, a partir de certas frutas como matria-prima para a produo de alguns alimentos perfeitamente passveis de serem includos na alimentao humana. Desse modo, este trabalho teve por objetivo utilizar ingredientes alternativos na elaborao das barras de cereais, tornando estas mais nutritivas, com propriedades funcionais diversificadas e verificar a aceitabilidade desse produto. Foram desenvolvidas quatro diferentes tipos de barras de cereais com ingredientes alternativos e disponveis na regio, tais como: sementes de abbora, melo e melancia, e farinha da casca de maracuj. Realizou-se anlise sensorial das barras desenvolvidas por uma equipe orientada, para avaliao da aceitabilidade de cada uma das barras de cereais. Assim, determinou-se a composio centesimal de uma das barras por meio das anlises fsico-qumicas de: lipdeos, carboidratos, fibras, minerais, umidade, protenas e valor calrico. A barra de cereal formulada a partir de produtos alternativos, como sementes e casca de frutas, apresentou baixo valor calrico, apreciveis quantidades de fibras e protenas e baixo teor de lipdeos. Alm disso, tambm apresentaram grande aceitabilidade; e devido introduo de alimentos alternativos como sementes e casca de frutas, tornaram-se um produto mais nutritivo, e com propriedades funcionais diversificadas para serem consumidas diariamente, como lanches