PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU DALAM PEMBUATAN CAKE KERING TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan tepung kacang hijau pada pembuatan cake kering terhadap daya terima konsumen, yang meliputi penelitian pada aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur. Penelitian ini dilakukan dilaboratorium Pastry dan Bakery Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu pelaksanaan penelitian ini dilakukan sejak September 2015 sampai dengan Januari 2016. Penelitian ini menggunakan uji organoleptik yang diujikan kepada 3 panelis ahli dan dinyatakan layak untuk dilanjutkan ke tahap uji hedonik, hasil yang didapat dari uji hedonik menyatakan bahwa penambahan tepung kacang hijau pada pembuatan cake kering terhadap daya terima konsumen memperoleh nilai pada urutan berdasarkan aspek warna adalah 4,07 dalam rentang nilai suka persentase 40%, aspek aroma adalah 4,03 dengan rentang nilai suka pada persentase 30%, aspek rasa adalah 4,2 dengan rentang suka pada presentase 40%, aspek tekstur adalah 4,3 dengan rentang suka pada presentase 40%. Hasil analisis dengan uji friedmen dengan taraf signifikan α = 0,05. Hasil penelitian membuktikan tidak terdapat pengaruh penambahan tepung kacang hijau pada penambahan cake kering terhadap daya terima konsumen pada aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur. Formula terbaik penelitian ini sesuai dengan perhitungan yang telah dilakukan menggunakkan uji friedmen adalah formula dengan penambahan tepung kacang hijau 40%