KARAKTERISTIK KERUPUK AMPLANG IKAN LELE LOKAL (Clarias batrachus) DENGAN VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG SAGU CHARACTERISTICS OF CATFISH (Clarias batrachus) CRACKERS WITH VARIATION OF SAGO FLOUR ADDITION

Produk perikanan merupakan salah satu bahan pangan yang memiliki keunggulan pada nilai gizi dan kesehatan dibandingkan dengan bahan pangan yang berasal dari darat (Poernomo et al, 2004). Kerupuk ikan pada dasarnya dihasilkan dari percampuran daging ikan dengan pati dan air. Adonan ini kemudian dibentuk menjadi bulat atau lonjong lalu direbus atau dikukus (Huda et al., 2009). Salah satu jenis kerupuk ikan adalah amplang. Kerupuk amplang merupakan jenis kerupuk ikan dengan bahan dasar daging ikan tengiri, tepung tapioka, dan bahan tambahan seperti telur ayam, garam, gula, penyedap rasa, dan baking soda (Anhar dan Wardanu, 2016). Salah satu contoh bahan baku alternatif yang dapat digunakan karena stoknya yang melimpah dan murah harganya adalah ikan lele lokal (Clarias batrachus). Tepung yang umum digunakan pada pembuatan kerupuk amplang adalah tepung tapioka (Rosiana, 2011). Tepung sagu berpotensi menjadi sumber pangan alternatif karena kandungan karbohidrat dan proteinnya yang tinggi serta adanya kemampuan substitusi tepung dalam industri pangan (Hengky, 2003). Penelitian ini dilakukan bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung sagu terhadap karakteristik fisik maupun kimia kerupuk amplang ikan lele (Clarias batrachus) dan mengetahui formulasi tepung tapioka dan tepung sagu yang tepat untuk menghasilkan kualitas kerupuk amplang ikan sesuai dengan SNI. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap yang terdiri dari 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan dalam penelitian ini adalah penambahan tepung sagu dengan persentase yang berbeda yaitu 0%, 25%, 50% , 75%, dan 100%. Analisis data menggunakan ANOVA (Analysis of Variance) dilanjutkan dengan uji Jarak Berganda Duncan. Penambahan tepung sagu pada pembuatan amplang ikan lele lokal (Clarias batrachus) memberikan pengaruh yang nyata (p