Determinación de antocianos en vinos comerciales

La cantidad de antocianos que contienen los vinos depende tanto de la variedad de uva, como del proceso de elaboración, del tiempo de envejecimiento o de la cantidad de sulfitos adicionados. En el presente estudio se pretende determinar cómo influyen estos factores en los antocianos del vino y estudiar detalladamente cada tipo de antociano en una selección de vinos. Para su realización se utilizan cuatro vinos tintos comerciales de diferentes denominaciones de origen, tipo de uva y añada. El procedimiento a seguir se basa en un estudio detallado de los antocianos en estos vinos utilizando para ello cinco métodos de análisis diferentes.Chaparro Fraile, A. (2013). Determinación de antocianos en vinos comerciales. Universitat Politècnica de València. http://hdl.handle.net/10251/3871