Qualidade e conservação de tangerina minimamente processada = Quality and conservation of minimally processed mandarin fruit

Esse trabalho objetivou verificar a conservação de tangerinas ‘Clemenules’, ‘Marisol’ e ‘Nova’ minimamente processadas. As frutas foram selecionadas, descascadas e seus gomos separados individualmente. No armazenamento, foram embaladas em bandejas,recobertas com filme de polietileno (60 mm), por 6 dias a 5±1°C e 85±5% de umidade relativa (UR), mantidas para comercialização simulada (CS) de um ou de dois dias a 10±1°C e 90±5% de UR. Realizaram-se análises no armazenamento e no 6º dia e também noperíodo de CS, através dos parâmetros: perda de peso (PP), sólidos solúveis totais (SST), acidez total titulável (ATT), relação ATT/SST, pH, ácido ascórbico e ocorrência de podridões. A PP foi maior aos seis mais dois dias de CS. O pH, os SST e o ácido ascórbico apresentaram decréscimo progressivo com a evolução do armazenamento. As tangerinas ‘Clemenules’, ‘Marisol’ e ‘Nova’ minimamente processadas mantiveram-se com qualidade adequada para o consumo, por 6 dias de armazenamento, mais dois dias de CS.This work was objective to verify the conservation of minimally processed ‘Clemenules’, ‘Marisol', and ‘Nova’ mandarins’ fruit. The fruits were selected, peeled and the buds had been broken individually. At the stored were packed in trays, covered with polyethylene film (60 mm), for six days at 5±1°C, and relative humidity (RH) 85±5%, plus simulated commercialization (SC) of one or two days at 10±1°C and RH 90±5%. The analysis has been developed during the storage and on the six days and also in SC period, considering the parameters: weight loss (WL), total soluble solids (TSS), total titratable acidity (TTA), TTA/TSS, pH, acid ascorbic, and rottenness. The WL was higher on the six more two days of SC. The pH, TSS, and the acid ascorbic presented gradual decrease with the storage period. The minimally processed ‘Clemenules’, ‘Marisol', and ‘Nova’ mandarins fruit maintained adequate quality to the consumption, after six days of storage plus two days of SC