Coacervação Complexa: Uma Técnica para a Encapsulação

Microencapsulation is the protection of a compound and modulation of its release and now, several techniques are available and among them there is the complex coacervation. The complex coacervation technique involves the association of two polymers and presents some advantages over other techniques such as the possibility of working with biopolymers, the absence of organic solvent and temperature conditions in mild processing. Functional foods containing probiotic bacteria are becoming increasingly popular in the market due to the beneficial health effects attributed to probiotics. However, these microorganisms are sensitive to various factors found in the environment that are exposed primarily to tratogastrointestinal and storage conditions. Thus, the microencapsulation is an alternative protection and controlled release for probiotics. However, factors such as temperature, pH and concentration of the hydrocolloid, particularly, can influence the formation of microcapsules. For the encapsulation of probiotics, although there are many related studies, however, according to these results, this technique can be regarded as promising for these microorganisms. Thus, this review article aims to address the key technological aspects related to microencapsulation of probiotics by the complex coacervation technique as well as the parameters related to the technique and its application potential.A microencapsulação consiste na proteção de um composto e modulação de sua liberação e, atualmente, varias técnicas estão disponíveis e entre elas destaca-se a coacervação complexa. A técnica de coacervação complexa envolve a associação de dois polímeros e apresenta algumas vantagens frente a outras técnicas como a possibilidade de se trabalhar com biopolímeros, a ausência de solvente orgânico e condições brandas de temperatura no processamento. Os alimentos funcionais contendo bactérias probióticas estão se tornando cada vez mais populares no mercado devido aos efeitos benéficos à saúde atribuídos aos probióticos. No entanto, esses microrganismos são sensíveis a vários fatores encontrados no meio em que estão expostos, principalmente ao tratogastrointestinal, bem como às condições de armazenamento. Assim, a microencapsulação surge como uma alternativa de proteção e liberação controlada para os probióticos. No entanto, fatores como temperatura, concentração dos hidrocolóides e pH, principalmente, podem influenciar na formação das microcápsulas. Para a encapsulação de probióticos, ainda não existem muitos estudos relacionados, entretanto, de acordo com resultados encontrados, essa técnica pode ser considerada promissora para esses microrganismos. Nesse sentido, este artigo de revisão, tem por objetivo abordar os principais aspectos tecnológicos relacionados à microencapsulação de probióticos pela técnica de coacervação complexa, bem como os parâmetros relacionados à técnica e seu potencial de aplicação