PENGARUH PENAMBAHAN PEWARNA ANGKAK TERHADAP KARAKTERISTIK PERMEN JELLY RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii)

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan pewarna angkak terhadap karakteristik permen jelly rumput laut dan mengetahui konsentrasi terbaik dari pewarna angkak yang digunakan dalam permen jelly rumput laut serta disukai secara organoleptik. Penelitian ini dirancang menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan (perbedaan penambahan pewarna angkak : A(0%), B(0,5%), C(1%), D(1,5%) dan E(2%) dan 3 ulangan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan pewarna angkak berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, nilai pH, kadar sakarosa, aktivitas antioksidan, angka lempeng total, oHue, teksture (kekerasan) dan organoleptik. Berdasarkan uji organoleptik permen jelly, produk terbaik adalah perlakuan C yaitu penambahan pewarna angkak 1% dengan karakteristik kadar air 18,96%; kadar abu 1,84%; nilai pH 6,46; kadar gula reduksi 13,38%, kadar gula reduksi 13,38%, kadar sakarosa 31,45%; aktivitas antioksidan 8,90 %; angka lempeng total 4,3 x 102 cfu/g; 0Hue 19,66; tekstur (kekerasan) 1,14 N/cm2; dan lovastatin 4,73 ppm. Kata Kunci: Pewarna Angkak, Karakteristik, Pemen Jelly, Rumput lau