Biskuit Coklat Pisang Batu: Kajian Fisikokimia dan Organoleptiknya

Pemakaian tepung pisang batuyang diformulasikan dengan tepung terigu menghasilkan biskuit yang memiliki manfaat lebih serta memiliki karakteristik tetap baik dan disukai konsumen.Pemanfaatan tepung pisang batu sebagai bahan baku dalam biskuit diharapkan dapat meningkatkan nilai ekonomis pisang batu. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formulasi tepung pisang batu dan tepung terigu yang menghasilkan biskuit dengan sifat organoleptik terbaik yang minimal sama dengan produk komersial dan mengkaji aspek finansial produk.Formula biskuit adalah A1(90 : 10), A2(85 : 15), A3(80 : 20), A4(75 : 25), A5(70 : 30) dan A6(65 : 35) dengan tiga kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung pisang batu mampu mensubstitusi tepung terigu sebesar 85% pada pembuatan biskuit (formula 85:35), yaitu warna coklat tua, rasa cukup manis, tekstur renyah, penerimaan keseluruhan yang disukai, kadar air 1,42%, abu 2,57%, lemak 20,71%, protein 5,66%, karbohidrat 69,64%, serat pangan larut 0,49%, serat pangan tidak larut 31,78% dan GI 21,06%. Kata Kunci : tepung pisang batu, biskuit coklat, fisikokimia, organoleptik