Desarrollo de una sopa instantánea a partir de una variedad de cubio (Tropaeolum tuberosum R&P)

En Colombia hay un riesgo de pérdida de especies ancestrales como el cubio que ofrecen características importantes. Se puede aprovechar su aporte nutricional con el usó de la harina de cubio como sustituto de harina de maíz, en un producto elaborado a base de mezclas de cereales y sus derivados, leguminosas, verduras, pastas, carnes, del tipo (sopas instantáneas). Por lo tanto, este trabajo tendrá como finalidad desarrollar una formulación de sopa instantánea a partir de una variedad de cubio (Tropaeolum tuberosum R&P) cosechada en Bogotá DC. Para determinar su aceptación y la posible comercialización del producto se tendrán en cuenta los parámetros de color y humedad. Además, se evaluó el contenido de vitamina C, cenizas y proteína en la harina de cubio como materia prima, para considerar su aporte en el producto final. El producto final tuvo una buena aceptación por parte de los consumidores o panelistas en cuanto a sabor, olor, color y textura, obteniendo con dichas características similitud entre los consumidores, siendo un alimento novedoso y con un excelente contenido nutricional aportado por cada uno de los ingredientes en el producto y por supuesto se logró mantener dichas características físicas y sensoriales antes de terminar su vida útil. Se realizaron pruebas a cada uno de los ingredientes de la sopa instantánea como lo es la harina de cubio, cubio liofilizado y por último la mezcla sin rehidratar y rehidratada, obteniendo valores significativos en contenido de vitamina C entre 100,3 mg/100g y 118,3 mg/100g respectivamente; teniendo en cuenta lo reportado durante la experimentación para el producto rehidratado se obtuvo una viscosidad de 29,5 cP, el producto presentó diferencias significativas en cuanto a cada una de las características físicas, químicas y sensoriales con el proceso empleado, tiempos, temperaturas y el tipo de cultivo de la variedad de cubio ojo morado