Determination of The Sensory and Chemical Quality of Differently Processed Mussels ( Mytilus galloprovincialis Lamarck, 1819) During Frozen Storage

Bu araştırmada, hava akımlı dondurucuda –40oC’de dondurularak –29oC’de bozuluncaya kadar depolanan midyelerde, ağırlık kaybı ve diğer kalite özellikleri üzerine, depolama süresinin, haşlama işleminin, sodyum tripolifosfat çözeltisi ile muamelenin etkisi, kimyasal ve duyusal tazelik kontrol yöntemleri ile belirlenmiştir. Donmuş depolama boyunca, Toplam Uçucu Bazik Azot (TVB-N) miktarı, Trimetilamin Azot (TMA-N) miktarı ve ağırlık kaybı değerleri artış göstermiş, bu artışlarda, depolama süresinin, haşlama işleminin ve sodyum tripolifosfat çözeltisi ile muamelenin etkisi önemli bulunmuştur (P<0.05). Donmuş depolanan midye örneklerinin raf ömrü kimyasal tazelik kontrol yöntemleri sonucunda 9 ay, duyusal tazelik kontrol yöntemleri sonucunda ise 7 ay olarak belirlenmiştir.In this study, the effects of storage duration, boiling treatment and treatment with sodium tripoliphosphate solution on drip loss and other quality characteristics of mussels frozen at –40oC and then stored at –29oC until deterioration by using chemical and sensory analyses were investigated. The amount of TVB-N, TMA-N and drip loss increased during frozen storage, in this increase the effects of storage duration, boiling tratment and treatment with sodium tripoliphosphate solution were significant (P