Las sales condimentadas son susceptibles a la degradación de los atributos que le confieren la calidad, por lo que son importantes los estudios de vida de anaquel. El propósito del estudio fue determinar la vida de anaquel de sales condimentadas de ajo, cebolla y pimienta limón en tres tipos de empaque (estructuras del tipo bobina y envase PET) por análisis sensorial y bioquímico. Se realizó un estudio experimental pretest y post test con un grupo control. Se analizaron seis muestras para la pimienta limón y dos de sal de ajo y de cebolla por método acelerado para cada empaque. El análisis sensorial fue por la prueba hedónica y los fisicoquímicos por análisis de pH, sal y humedad. Se analizaron por análisis de varianza (ANOVA) determinando...
En la producción de alimentos deshidratados es necesario considerar la influencia del agua para obte...
En el mercado Español se encuentran disponibles vegetales frescos mínimamente procesados en diferen...
El presente trabajo se buscó determinar la vida útil del aceite extraído de la semilla de guanábana ...
Las sales condimentadas son susceptibles a la degradación de los atributos que le confieren la calid...
El estudio se desarrollo en la Ciudad de Puno, tuvo como objetivo determinar la vida en anaquel de g...
En el presente trabajo, se realizo la determinación de la composición nutricional y la vida útil ...
Proyecto de graduación (licenciatura en ingeneiría de alimentos)Se determinó el efecto desde la acid...
Memoria para optar al título de Ingeniero en AlimentosLa vida útil del arroz preparado espárrago, el...
El objetivo de la presente investigación es desarrollar tecnologías apropiadas para la elaboración d...
Las exigencias de los consumidores y sus hábitos alimenticios han promovido la elaboración de produc...
Vida útil de las frutillas frescas (tesina)El presente trabajo desarrolla un estudio de vida útil de...
Memoria para optar al título de Ingeniero en AlimentosAutor no autoriza el acceso a texto completo d...
En la industria del ají, para elaborar productos de calidad que cumplan con las exigencias de los me...
La familia Bursearceae esta ampliamente distribuida en regiones tropicales y subtropicales, desde el...
El presente trabajo de investigación, se realizó con el objetivo de determinar la vida útil del alim...
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