A prosa gastronômica de Pellegrino Artusi: cultura, gosto e alteridade em um receituário oitocentista

The present paper uses the interpretative reading of the introduction of three recipes from the book The Science in the Kitchen and the Art of Eating Well: Practical Manual for Families, Compiled by Pellegrino Artusi (1891), considered the historical canon of Italian cuisine. Discussing the concepts of Culture, Taste and Interculturality, it seeks to problematize the relationship between the innovative written form of the work and its reception by the public. The intention here is to emphasize that the inclusion of the other - whether as subject or object - was a differential of Artusi's writing, and its intercultural aspects.A presente reflexão é uma leitura interpretativa dos enunciados de três receitas do livro A Ciência na cozinha e a Arte de comer bem – Manual prático para as famílias, compilado por Pellegrino Artusi (1891), considerado o cânone histórico da culinária moderna italiana. Discorrendo sobre os conceitos de cultura, gosto e interculturalidade, o foco se encontra na relação entre a inovativa forma escrita da obra e a sua recepção por parte do público. A intenção é de evidenciar que a inclusão do outro nas narrativas das receitas - alternando-se como sujeito e objeto - foi um diferencial na escrita de Artusi, e seus aspectos interculturais