Turismo: vieja y nueva gastronomía iberoamericana y del Caribe

The local and typical gastronomy are components of the tourist product to special touristic places. The recipe books which are to be investigated and to be recovered must be part of a touristic strategy to be institutionalized as an lberoamerican and Caribean cultural expressions. ln this part of the American continent the old and new gastronomy investigation and development should be considered as a project in the "High Cooking Schools ", where the future chefs will be prepared.La gastronomía local y vernácula es un elemento que forma parte del producto turístico orientado a nichos de mercados. Los recetarios de cocina, que esperan por ser investigados y rescatados, deben formar parte de una estrategia turística a ser institucionalizada como expresión cultural iberoamericana y del caribe. La investigación gastronómica y el desarrollo de una vieja y nueva cocina debe pertenecer como proyecto a las Escuelas de Alta Cocina para formar los futuros chef de esta parte del continente americano