Título en español.

A method was developed for the preparation of a good quality canned papaya beverage from the pulp of peeled and unpeeled fruit. Samples were prepared by passing a 1:1 mixture by weight of papaya pulp and sugar, through a stone mill and diluting with water to a 13-percent pulp content. Their flavor was enhanced by adding 0.4 percent of sliced ripe West Indian lime before its pasteurization. The preparations were adjusted to 15° Brix, and the pH to 3.7 by adding citric or malic acid, then pasteurized at 190° F. and canned. The keeping quality of the beverage samples stored at 85° F. was determined through sensory evaluation using a 9-point hedonic scale and a +2, —2 rating scale and by chemical analyses at regular intervals. The samples prepared from peeled and unpeeled fruit showed excellent quality throughout the year of storage at 85° F. Three acceptance tests were conducted, one locally and two in the United States, to determine consumers' reaction to this type of papaya drink. Locally, almost 85 percent of the 125 opinions collected rated the product as "acceptable". In a test conducted in Miami, Fla., 90 percent of the 500 opinions collected appraised the drink as "acceptable." Samples also were evaluated to determine consumer acceptance of this papaya beverage at Clinton, Iowa, a typical American community unfamihar with papaya products. Results indicated a rather low acceptance of the papaya drink.Se desarrolló un método para la preparación de un refresco de papaya de alta calidad usando la pulpa de la fruta pelada a mano y sin pelar. Se prepararon muestras de refrescos usando una mezcla de 1:1 por peso de pulpa de papaya y azúcar, previamente pasada por un molino de piedra, luego diluyendo la mezcla con agua hasta retener un contenido de 13 por ciento de pulpa. Antes de pasteurizar las muestras se les añadió un 0.4 por ciento de limón agrio del país en rebanadas para realzar el sabor del refresco. Las muestras fueron ajustadas a 15° Brix y a un pH de 3.7 añadiendo ácido cítrico o málico y luego se pasteurizaron y enlataron. La calidad de las muestras almacenadas a 85° F. se determinó mediante pruebas sensoriales y análisis químicos. Se demostró que las muestras preparadas con la pulpa de frutas peladas a mano y frutas sin pelar conservaron su calidad durante un año de almacenamiento a 85° F. Se realizaron tres pruebas de aceptación para determinar la reacción de los consumidores hacia el refresco de papaya, una localmente y dos en los Estados Unidos. El 85 porciento de las 125 opiniones obtenidas en la prueba local catalogaron las muestras como "aceptables." En una prueba llevada a cabo en Miami, Fla., el 90 por ciento de las 500 opiniones obtenidas declararon que el refresco era "aceptable". El producto también se evaluó en Clinton, Iowa, comunidad americana típica, para determinar la aceptación que tendría entre personas que desconocieran este tipo de producto de la papaya. Los resultados indicaron una baja aceptación, atribuyéndose a la poca familiaridad de este tipo de consumidor americano con los productos de la papaya