Título en español.

Studies were conducted to determine a suitable procedure for ripening local papaya cultivars for the local fresh fruit market and for processing. Varietal characteristics and harvesting at the proper stage of maturity proved essential factors for producing high quality ripened papayas. Green papayas from local markets were found to ripen unevenly with impaired quality. Changes in the fruit latex and observations in peel color changes were used as criteria for picking papayas at their optimum maturity. The following ripening procedure was successful in ripening the fruit from local papaya cultivars: Properly harvested fruits were dipped in a hot water bath at 120° F for 20 minutes, followed by a tap water rinse to cool them. The treated papayas were placed in stainless steel trays in an airtight chamber at 77° F and 85 to 95 percent humidity. The chamber was exhausted for 5 minutes after 24 and 48 hours of storage. An ethylene application at the rate of 1:1,000 followed each chamber ventilation period. Papayas from cultivar P.R. 8-65 ripened into good quality fruits in 6 to 7 days under these conditions.Se realizaron estudios en busca de un procedimiento adecuado para la maduración de la fruta de la papaya de variedades locales destinada al mercado local de fruta fresca y para fines de elaboración. Se determinó que para poder obtener fruta madura de alta calidad es esencial tomar en cuenta tanto el factor de la variedad como el del grado adecuado de desarrollo de la fruta al cosecharse. Para los fines de los estudios, las muestras de fruta se cosecharon usando como criterios los cambios en el color de la cáscara tanto como en el látex, que varía de lechoso a acuoso. Para la maduración de las papayas cultivadas localmente se aplicó con éxito el siguiente procedimiento: Las frutas que se consideraron en estado óptimo de crecimiento se trataron con agua caliente a 120° F por 20 minutos y luego se enfriaron con agua corriente. Las frutas así tratadas se colocaron en bandejas de acero inoxidable y se almacenaron en la cámara de maduración a una temperatura de 77° F y una humedad relativa de 85 a 95 por ciento. La cámara se ventiló por 5 minutos a las 24 y a las 48 horas de iniciada la prueba. Después de cada período de ventilación de la fruta, se aplicaron dosis de etileno a razón de 1:1,000. Se obtuvo fruta madura de buena calidad de la variedad P.R. 8-65, después de estar almacenada por 6 ó 7 días bajo las condiciones ya descritas