Título en español.

Studies were conducted on the storage behavior of Red Spanish pineapples harvested at four apparently different levels of ripeness. The apparent ripeness classification was based on the yellow-orange area of the fruit. The pineapples were stored and subjected to different conditions of temperature and relative humidity. During storage, the samples were analyzed periodically for chemical constituents and subjected to sensory evaluations. Pineapples classified as "one-fourth-ripe" had a more acceptable rating as far as eating quality when compared with the "shipping green" stage now being harvested by local exporters. Simulated shipping storage conditions including a temperature of 45° F (7.2° C), a relative humidity ranging from 80 to 90 percent and proper air circulation for 7 days have been found to be acceptable for the "onefourth-ripe" fruit. This fruit can remain in very good salable condition for 9 additional days under supermarket conditions where temperatures of 60° F (15.6° C) and 75-percent relative humidities prevail.Se llevaron a cabo estudios sobre el comportamiento durante el almacenamiento de la piña Española Roja cosechada en cuatro estados de madurez aparente. La fruta se clasificó respecto a su madurez aparente a base del área de la fruta que mostraba un color amarillo anaranjado. Las frutas se almacenaron bajo diferentes condiciones de temperatura y humedad relativa. Durante el almacenamiento, las frutas se analizaron periódicamente para determinar sus componentes químicos y se evaluaron sensorialmente. La piña clasificada como "un cuarto madura" fue evaluada en cuanto a su calidad como más aceptable que la designada "verde para embarque", que es la que se cosecha actualmente para la exportación. Se determinó que las condiciones controladas de almacenamiento que simulaban las del embarque, o sea una temperatura de 45° F (7.2° C), una húmeda relativa que variaba entre 80 y 90 por ciento y una circulación de aire adecuada por 7 días eran aceptables para la fruta clasificada como "un cuarto madura". Esta fruta puede mantenerse en condiciones muy buenas de mercadeo por 9 días adicionales bajo las condiciones de almacenamiento que prevalecen en los supermercados, o sea de 60° F (15.6° C) y 75 por ciento de humedad relativa