Comparación de la fermentación a escala piloto de mieles ricas y finales con un diseño factorial

A two-level Factorial Design study was done for the purpose of making a direct statistical comparison of the performance of high test molasses (HTM) and blackstrap molasses (BM) as fermentation substrates. The dependent variables under study were alcohol yield and congener formation for 24-hour fermentation. Another purpose was to identify those independent variables (and the interactions of those variables) which have significant effects over the dependent variables under study. The independent variables were fermentation substrate, initial yeast cell count, molasses feed addition time and quantity of molasses feed added. Sixteen pilot plant scale (3785 L) fed batch fermentations were performed. Variables which showed a statistically significant (p = 0.05) effect on alcohol yield and congener generation were fermentation substrate and quantity of molasses feed added. A significant effect of fermentation substrate on pH and total acidity was also observed. In general BM fermentations were in a more advanced stage and produced higher fusel content than HTM fermentations at 24 hr of fermentation.Se llevó a cabo un estudio estadístico tipo diseño factorial a dos niveles para comparar estadísticamente el comportamiento de dos substratos de fermentación: mieles ricas y mieles finales. Además se perseguía identificar las variables independientes (y las interacciones de esas variables) que tienen efectos significativos sobre las variables dependientes que se mencionan más adelante; rendimiento de alcohol y generación de congenéricos luego de 24 horas de fermentación. Las variables independientes fueron substrato de fermentación, conteo inicial de levadura, tiempo de adición de miel y cantidad de miel añadida. Para este propósito se efectuaron 16 fermentaciones de tipo semicontinuo a escala de planta piloto (3785 L). Las variables que tuvieron un efecto estadísticamente significativo (p = 0.05) sobre el rendimiento alcohólico y la generación de congenéricos fueron el substrato de fermentación y la cantidad de miel añadida. También se observó un efecto significativo del substrato de fermentación sobre el pH y la acidez total. En general, las fermentaciones con mieles finales estaban más adelantadas y tenían un contenido de fusel más alto que las fermentaciones con miel rica después de 24 horas de fermentación