Actividad antioxidante de extractos de metanol al 80% y al 100% de semillas de cebada (Hordeum vulgare L.): estabilización del aceite de girasol.

The antioxidant potential of 100% and 80% methanol extracts from the seeds of three barley varieties (Jou 83, Jou 87 and Haider 93) was assessed. The extract yields from barley seeds ranged from 3.23% (Haider 93,100% methanol) to 5.31% (Jou 83, 80% methanol). The total phenolic contents, DPPH radical scavenging activity (IC50 values) and inhibition of linoleic acid oxidation of barley seed extracts (BSE) were determined to be 88.1-145.7 mg/100g, 90.8-168.6 μg/mL and 62.6-74.6%, respectively. The antioxidant effectiveness of BSE was also assessed by stabilizing sunflower oil (SFO) with BSE at a concentration of 600 ppm (oil weight basis). The stabilized (treated with extract) and the control (without extract addition) SFO samples were subjected to accelerated (oven heating at 60ºC for 30 days, 8 h heating cycle/day) storage. These were analyzed at regular intervals for the extent of oxidative changes according to the measurements of their contents of peroxide value, para-anisidine value, conjugated dienes and conjugated trienes. Generally, the 80% methanol extract of barely seeds demonstrated better antioxidant action than the 100% methanol extract. The antioxidant activity of BSE was also found to be considerably varied among the varieties tested. The present results suggest that antioxidant extracts from barely seeds might be used to protect vegetable oils from oxidation.El potencial antioxidante de extractos de metanol al 100% y el 80% de semillas de tres variedades de cebada (Jou 83, Jou 87 y Haider 93) fue evaluada. El rendimiento de los extractos de las semillas de cebada vario desde un 3.23% (Haider, 100% methanol) a un 5.31% (Jou 83, 80% metanol). El contenido total de fenoles, la actividad atrapadora del radical DPPH (valores IC50) y la inhibición de la oxidación del ácido linoleico de los extractos de semilla de cebada (BSE) fueron 88.1-145.7 mg/100g, 90.8-168.6 μg/mL y 62.6- 74.6%, respectivamente. La efectividad antioxidante de BSE fue también evaluada mediante su capacidad para estabilizar aceite de girasol con concentraciones de BSE de 600 ppm (respecto al peso del aceite). La muestras estabilizadas (tratadas con extractos) y el control (sin adición de extractos) SFO fueron tratadas bajo condiciones de almacenamiento acelerado (calentamiento en un horno a 60ºC durante 30 días y ciclos de calentamiento de 8 h/día). Estas fueron analizadas a intervalos regulares para evaluar la extensión de los cambios oxidativos mediante la medida del valor de peróxidos, valor de para-anisidina y los contenidos de dienos conjugados y trienos congujados. Generalmente, los extractos de semilla de cebada al 80% demostraron una mejor acción antioxidante que los extracto al 100% de metanol. La actividad antioxidante de BSE varió también considerablemente entre las distintas variedades ensayadas. Los presentes resultados sugieren que los extractos antioxidantes de semillas de cebada podrían ser usadas para proteger aceites vegetales de la oxidación