Componentes lipídicos y estado oxidativo de una selección de aceites especiales

Many vegetable oils are marketed as specialty oils because of their retained flavors, tastes and distinct characteristics. Specialty oil samples which were commercially produced and retailed were purchased from local superstores in Reading, UK, and Uppsala, Sweden and profiled for detailed lipid composition and oxidative status. These oil samples include: almond, hazelnut, walnut, macadamia nut, argan, avocado, grape seed, roasted sesame, rice bran, cold pressed, organic and cold pressed, warm pressed and refined rapeseed oils. The levels of PV were quite low (0.5-1.3mEq O₂/kg) but AV and Rancimat values at 100 °C (except for rapeseed oils) varied considerably at (0.5-15.5) and (4.2-37.0 h) respectively. Macadamia nut oil was found to be the most stable oil followed by argan oil, while walnut oil was the least stable. Among the specialty oils, macadamia nut oil had the lowest (4%) and walnut oil had the highest (71%) level of total PUFA. The organic cold pressed rapeseed oil had considerably lower PUFA (27%) compared with other rapeseed oils (28- 35%). In all the samples, α- and γ- tocopherols were the major tocopherols; nut oils had generally lower levels. Total sterols ranged from 889 to 15,106 μg/g oil. The major sterols were β-sitosterol (61-85%) and campesterol (6-20%). Argan oil contained schottenol (35%) and spinasterol (32%). Compared with literature values, no marked differences were observed among the differently processed, organically grown or cold pressed rapeseed oils and other specialty oils in this study.Muchos aceites vegetales se venden como aceites especiales debido a su flavor, gusto y características distintas. Muestras de aceites especiales de almendra, avellana, nuez, nuez de macadamia, argán, aguacate, semillas de uva, de sésamo tostadas, salvado de arroz, y aceites orgánico de semillas de colza prensado en frío y, prensado caliente, y refinados que se producen y comercializan al por menor, se obtuvieron en comercios de grandes superficies en Reading, Reino Unido, y Uppsala, Suecia, y se les determinó su composición detallada de lípidos y su estado oxidativo. Los niveles de peróxidos (PV) fueron bastante bajos (0,5 a 1,3 mEq O₂/kg), pero la acidez (AV) y los valores de la estabilidad oxidativa Rancimat a 100 °C (excepto los aceites de colza) variaron considerablemente (0,5-15,5%) y (4,2 a 37,0 h), respectivamente. El aceite de nuez de macadamia se encontró que fue el aceite más estable, seguido por el aceite de argán, mientras que el aceite de nuez fue el menos estable. Entre los aceites especiales, el aceite de nuez de macadamia, presentó el menor nivel de ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) (4%) y aceite de nuez el más alto (71%). El aceite ecológico de colza prensado en frío tenía un contenido considerablemente menor de AGPI (27%) en comparación con otros aceites de colza (28-35%). En todas las muestras, α-y γ- fueron los principales tocoferoles, y el aceite de nuez presentó los niveles más bajos. Los esteroles totales variaron desde 889 hasta 15.106 mg/g de aceite. Los principales esteroles fueron: β-sitosterol (61-85%) y el campesterol (6-20%). El aceite de argán contenía schottenol (35%) y espinasterol (32%). En comparación con los valores de la literatura, no se observaron diferencias significativas entre los aceites de colza procesados de manera diferente, cultivado ecológicamente y prensado en frío y otros aceites especiales de este estudio