QUALITY OF UHT INTEGRAL AND UHT SHIMMILK COMMERCIALIZED IN THE SÃO JOAQUIM DA BARRA CITY, SP, BRAZIL

O objetivo deste trabalho foi o de analisar algumas características físico-químicas do leite UHT (ultra pasteurização) integral e desnatado, comercializado na cidade de São Joaquim da Barra/SP e comparar os resultados com os padrões da legislação vigente. Foram analisadas 4 marcas de leite integral e 4 marcas de leite desnatado, quanto a acidez, pH, sólidos solúveis totais, umidade, densidade e teor de proteína.. Os resultados obtidos permitem concluir que quanto aos teores de proteína, pH e sólidos solúveis do leite UHT integral e leite UHT desnatado, os mesmo atendem aos padrões citados na literatura para o leite, mas com relação aos valores encontrados para a acidez, com exceção do leite integral da marca C, pode-se concluir que as marcas de leite analisadas estão em desacordo com o padrão estabelecido pela legislação vigente. No geral, pode-se concluir que há necessidade de novos estudos, tendo em vista que o leite é um alimento essencial para o ser humano e animal.The aim of this work was to analyse same physical and chemical characteristics of milk UHT integral and UHT shimmilk commercialized in the San Joaquim da Barra/SP, situated in the San Paulo state, and to compare the results with the present legislation. Its was analysed 4 UHT milk integral type and 4 UHT milk shimtype about acidity, pH, soluble solids, moisture content, desinty and protein teor is fer. The results shower that about the protein teor, soluble solids and pH of UHT milk attended the standards in the literature for milk, but with respect to the values of acidity with the exception the C, it may be concluded that the brands of milk aren’t adequate for consumption because they are in disagreement with the standards cited in the literature. In general it was concluded that there is need for further studies in view that milk is an essential food for humans and animal