Farinha de macaxeira semipronta para uso culinário

The process to obtainment of integral, semi-ready and without additive cassava flour to cookery use was developed at Embrapa Eastern Amazon, in Belem-Para. This flour was obtained from fresh roots of table-cultivates cassava to be used in making of cake, croquette and mashed cassava or used to condense piquant sauces and snap soups. The quality of four cultivates select in Cassava Germoplasma Bank of Amazonia Oriental was valued. The results showed that the cultivates Peruvian and Calzavara are the more indicated to be used for the prime matter of the flour because they have a light cortex (interpeel). The cassava flour presented fine and homogeneous texture and it is able to be mantained in ambient conditions, until six months after making, without variations of the quality.Desenvolveu-se na Embrapa Amazônia Oriental, em Belém-PA, o processo para obtenção de farinha de macaxeira integral, semipronta, sem aditivo, para uso na culinária. Esta farinha foi obtida a partir de raízes frescas de cultivares de mesa ou macaxeiras, para ser usada na fabricação de bolo, croquete, purê, ou como substância engrossante de molhos picantes e sopas de preparo instantâneo. Avaliou-se a qualidade da farinha de quatro cultivares selecionadas no Banco de Germoplasma de Mandioca da Amazônia Oriental, tendo os resultados mostrados que as cultivares Peruana e Calzavara são as mais indicadas como matéria prima, por apresentarem o córtex (entrecasca) claro. O produto final apresentou textura fina e homogênea, podendo ser conservada sem alteração da qualidade em condições ambientais, até seis meses de fabricação