VALORACIÓN DEL CONSUMIDOR DEL NORDESTE DE MÉXICO HACIA LAS INNOVACIONES EN EL YOGUR

En esta investigación, se analizó la valoración que realiza el consumidor del noroeste de México hacia las innovaciones del yogur. Se seleccionó este producto por ser uno de los de mayor disponibilidad en el mercado, conocido por una gran proporción de consumidores y por presentar un importante número de innovaciones. Se utilizó el enfoque cuantitativo, con un método exploratorio, a través de un diseño transversal. Se emplearon dos herramientas; la primera fueron recorridos (24), realizados en diferentes establecimientos comerciales y la segunda fueron encuestas (400), aplicadas a consumidores mayores de 18 años. Se hicieron análisis descriptivos (media y moda), así como bivariantes (prueba de anova y test de chi-cuadrado) y multivariados (análisis factorial y de conglomerado). Los resultados muestran que se comercializa en mayor medida el yogur tradicional, mientras que los funcionales tienen un menor grado de penetración en el mercado. Se trata principalmente de productos con innovaciones incrementales. Se encontró que existen dos grupos de consumidores: el primero se orienta hacia innovaciones en el diseño y la forma de consumo, mientras que el segundo se enfoca en innovaciones de sabor y seguridad. En el primero, existe una mayor proporción de consumidores de 33 a 47 años de edad, en tanto que los mayores de 47 años se orientan más hacia la seguridad. También se encontró que el nivel de estudios influye en la valoración de atributos del yogur.ABSTRACTIn this research, it was analyzed the valuation made by the consumer of northwestern of Mexico towards yogurt innovations. This product was selected, because it’s one of the most widely available in the market, known by a large proportion of consumers and because it presents a significant number of innovations. It was used a quantitative approach, with an exploratory method, trough a transversal design. It were employed two tools, the first one were linear routes, making 24 in different commercial establishments and the second one were surveys, applying 400 surveys to consumers older than 18 years. Analyzis carried out were descriptive (mean and mode), bivariate (Anova Test and Chi-square Test) and multivariate (factor analysis and a cluster). The results showed that traditional yogurt is a product well established in the market, while the functional one has a lower degree of penetration in it. All of them are known for having incremental innovations. It was found that there are two consumer groups, the first, focuses on innovations in design and way of consumption, it’s composed mostly by men in the range of 33-47 years, while the second, focuses on taste and safety innovations. In the first, there is a greater proportion of consumers between 33-47 years of age, while those over 47 years are more oriented towards safety. It has been also found that the level of education affects the value of attributes of yogurt