Naujų patiekalų technologijos planavimo problema maitinimo versle ir jos sprendimo gairės

Dauguma maitinimo įmonių, siekiančių geriau tenkinti lankytojų poreikius, stengiasi kurti naujus patiekalus, naudoti naujas technologijas. Deja, šių veiksmų vykdymas dažniausiai netinkamai suplanuotas, sistemiškai nepagrįstas, todėl neproduktyviai eikvojamos sąnaudos, kurios nesuteikia laukiamų rezultatų. Apibendrinus informaciją, pateiktą plataus spektro mokslinėje ir specialiojoje literatūroje, ją įvertinus logiško pritaikomumo ir sisteminiu požiūriu, straipsnyje pateiktas naujų patiekalų technologijos planavimo procesinis modelis, leidžiantis nustatyti bei kompleksiškai įvertinti pagrindinius veiksnius, turinčius įtakos svarbiausiems šios srities planavimo sprendimams. Modelis sudarytas iš tokių svarbiausių komponentų: rinkos poreikių įvertinimas, tinkamiausių žaliavų parinkimas, tinkamų apdorojimo procedūrų parinkimas, kokybės planavimas ir procedūrų standartizavimas. Straipsnyje aptartas komponentų turinys, jų išdėstymo nuoseklumas yra pagrįstas informacija, pateikta įvairių tyrėjų darbuose, logiškai įvertinus jos poreikį ir pobūdį. Siūlomo modelio taikymas leis maitinimo įmonėms nuosekliai vykdyti naujų patiekalų technologijos planavimo veiksmus ir padidinti jų sėkmės tikimybę