UJI TOTAL ASAM DAN ORGANOLEPTIK YOGHURT KATUK (Sauropus androgyneus)

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar total asam dan mutu organoleptik yang meliputi warna, aroma, tekstur, rasa, dan daya terima pada pembuatan yoghurt katuk (Sauropus androgyneus). Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen menggunakan rancangan acak lengkap (RAL). Desain penelitian yang digunakan yaitu ekstrak daun katuk 3 ml (P1), ekstrak daun katuk 6 ml (P2), dan ekstrak daun katuk 9 ml (P3). Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak daun katuk (Sauropus androgynus) berpengaruh nyata terhadap kualitas yoghurt. Perlakuan penambahan ekstrak daun katuk (Sauropus androgynus) terbaik pada kadar asam yaitu P3 = 1,215% berpengaruh signifikan terhadap kualitas yoghurt. Pada uji organoleptik variabel yang lebih disukai panelis yaitu pada variabel kekentalan yaitu P2 (6 ml ekstrak daun katuk) sedangkan aroma, rasa, dan warna yang lebih disukai oleh panelis yaitu P0 (tanpa ekstrak daun katuk)