Desenvolvimento de bioadsorvente à base de amido de arroz hidrolisado enzimaticamente

Amidos nativos de arroz com diferentes teores de amilose foram tratados com α-amilase, amiloglucosidase e sua mistura a 50 ºC utilizando tempos de reação de 3, 6 e 12 horas. O tempo de reação de 6 horas foi o mais adequado dentre os estudados. As técnicas utilizadas para caracterizar os amidos porosos revelaram uma distribuição de porosidade, possibilitando identificar a presença de macroporos (microscopia eletrônica de varredura), mesoporos (porosimetria de nitrogênio) e microporos (capacidade de adsorção). A morfologia, estrutura, cristalinidade e estabilidade dos amidos porosos foram investigadas e relacionadas. Os resultados mostraram que o tipo de enzima e a classe de amilose do amido de arroz conferem um impacto substancial nas propriedades funcionais dos amidos porosos, sendo independentes ao tempo de reação. Os coeficientes de correlação e determinação revelaram correlação forte e positiva entre diâmetro médio e cristalinidade relativa e temperaturas de gelatinização; entre conteúdo de amilose e entalpia de gelatinização; entre amido danificado e temperaturas de pico e de conclusão; entre cristalinidade relativa e temperaturas de gelatinização. Uma correlação forte e negativa foi identificada entre diâmetro médio e entalpia de gelatinização; entre conteúdo de amilose e cristalinidade relativa e temperaturas de gelatinização; entre cristalinidade relativa e entalpia de gelatinização.Rice starches with different amylose content were treated with α-amylase, amyloglucosidase and their mixture at 50 ºC for reaction times of 3, 6, and 12 h. The reaction time of 6 h was found to be the more appropriate among those studied. The techniques used to characterize the porous starches revealed a porosity distribution. It was possible to identify the presence of macropores (scanning electron microscopy), mesopores (porosimetry of nitrogen) and micropores (adsorption capacity). The morphology, structure, crystallinity, and stability of porous starches were investigated, and their relationships were studied. The results showed that the type of enzyme and starch amylose class have a substantial impact on the functional properties of the porous starches obtained, been independent of reaction time. Correlation and determination coefficients revealed the following strong and positive correlation; medium diameter with relative crystallinity and gelatinization temperatures; amylose contend with gelatinization enthalpy; damaged starch with peak and conclusion temperatures; relative crystallinity with medium diameter and gelatinization temperatures. A strong and negative correlation was identified between medium diameter and gelatinization enthalpy; amylose contend and relative crystallinity and gelatinization temperatures; relative crystallinity and gelatinization enthalpy