Influence of medium composition and pH on the production of polygalacturonases by Aspergillus oryzae

A liquid medium containing wheat bran, salts and a source of inducer (pectin) was found to be suitable for the production of exo- and endo-polygalacturonases by Aspergillus oryzae CCT3940. Induction of polygalacturonases by purified pectin was significantly higher than when rinds of citrus fruits were used as inducer. A. oryzae growth was favoured by pH close to 4, although a drop of pH to around 3 was needed for enzymes production. Afterwards, decreasing activities were observed with the normal increase in pH to near neutrality. The highest activities were achieved with an initial pH of 4 and controlled when it decreased to a value slightly below 3 (159 units endo-PG.mL-1 at 83 h and 45 units exo-PG.mL-1 at 64 h), being the loss in polygalacturonases activities strongly reduced at this condition. The best values of pH and temperature for the action of exo-PG (4.5/57ºC) and endo-PG (4.3/40ºC) were assessed.Um meio líquido contendo farelo de trigo, sais e fonte de indutor (pectina) foi definido para a produção de exo e endo-poligalacturonases por Aspergillus oryzae CCT3940. A indução por pectina purificada foi significativamente maior que a observada com cascas de cítricos. O crescimento de A. oryzae é favorecido por valores de pH próximos a 4, embora uma queda até valor em torno de 3 seja necessária para a produção das enzimas. Posteriormente, atividades decrescentes foram observadas com a subida normal do pH até próximo à neutralidade. As maiores atividades foram alcançadas quando o processo foi iniciado em pH 4 e controlado quando decresceu até níveis ligeiramente abaixo de 3 (159 unidades.mL-1 para endo-PG, em 83 h, e 45 unidades.mL-1, em 64 h, para exo-PG), com a perda de atividades sendo drasticamente reduzida. Os melhores valores de pH e temperatura para a ação de exo-PG (4,5/57°C) e endo-PG (4,3/40ºC) foram estimados