Modificações dos componentes de parede celular do melão 'Orange Flesh' submetido a tratamento pós-colheita com cálcio

O objetivo deste trabalho foi o de estudar as mudanças estruturais da parede celular durante o armazenamento do melão 'Orange Flesh' submetido ao tratamento pós-colheita com CaCl2. Os teores de celulose, hemicelulose, substâncias pécticas e seu grau de esterificação, proteínas e cálcio foram determinados na parede celular da polpa dos frutos armazenados sob temperatura ambiente e refrigeração. O tratamento hidrotérmico por imersão em CaCl2 de melões 'Orange Flesh' armazenados sob temperatura ambiente determinou, aparentemente, um incremento na concentração de cálcio ligado à parede celular da polpa dos frutos, além de inibir parcialmente a degradação de substâncias pécticas e seu grau de esterificação e promover a solubilização de proteínas da parede celular, embora não tenha influenciado as mudanças dos compostos da parede celular, a exceção dos poliuronídeos, nos frutos armazenados sob refrigeração a 6°C. A despeito do tratamento com cálcio, o armazenamento do melão 'Orange Flesh' por 28 dias à temperatura ambiente determinou uma redução nos teores de proteínas e uma substancial desesterificação das pectinas, embora não tenha afetado, aparentemente, os teores de celulose e hemicelulose e promovido um aumento relativo nos poliuronídeos e cálcio ligado à parede celular. Os frutos armazenados sob refrigeração apresentaram poucas mudanças dos compostos da parede celular, a despeito do fato de que uma redução no grau de esterificação tenha sido noticiado durante os 31 dias de armazenamento.The purpose of this work was to study the structural changes of the cell wall during the storage of 'Orange Flesh' melon submitted to postharvest treatment with CaCl2. The content of cellulose, hemicellulose, pectic substances and their degree of esterification, proteins and calcium was determined in the cell wall of the flesh of the fruits stored under ambient temperature and refrigeration. The hot-water treatment for immersion in CaCl2 of 'Orange Flesh' melons stored under ambient temperature determinated, apparently, an increase in the concentration of calcium bound to cell wall of the flesh of the fruits, besides partially inhibiting the breakdown of pectic substances and their de-esterification and to promoting the solubilization of proteins of the cell wall, although it did not influence the changes of the cell wall compounds except that of the polyuronides, in the fruits stored under refrigeration at 6ºC. In spite of calcium treatment, the storage of 'Orange Flesh' melon for 28 days at ambient temperature showed a decrease in the levels of cellulose and protein and a substantial de-esterification of the pectins, although it did not affect, apparently, the content of hemicellulose and promoted a relative increase in the polyuronides and calcium bound to cell wall. The fruits stored under refrigeration showed a few changes of the cell wall compounds, despite the fact that a reduction in the degree of esterification was noticed during the 31 days of storage