PENAMBAHAN SEMI REFINED CARRAGEENAN (SRC) DAN BUBUK COCOA PADA FORMULA TEPUNG TEMPE

Tempe merupakan salah satau makanan tradisional Indonesia yang telah dikenal yang berasal dari kedelai. Daya cernah dan nilai gizi tempe lebih bagus jika dibandingkan dengan kedelai. Pembuatan formula tepung tempe merupakan salah satu pengolahan dari produk tempe. Formula tepung tempe ini dapat dijadikan sebagai minuman yang kaya akan protein dengan daya cernah yang lebih tinggi. Tujuan dari penelitian ini yaitu unutk mengetaui berapa penambahan semi refined carrageenan (SRC) terbaik untuk menghasilkan minuman formula tepung tempe yang memiliki konsistensi kestabilan larutan yang baik. Tujuan kedua dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui berapa penambahan bubuk cocoa untuk meningkatkan cita rasa produk, dan untuk mengetahui kandungan gizi dari produk yang dihasilkan. Perlakuan penambahan SRC sebesar 1 ??? 5% (b/b) per berat formula (25g). Perlakuan penambahan bubuk cocoa sebesar 3 ??? 12% per berat formula (25g). Perlakuan terbaik dari penelitian ini yaitu penambahan SRC 4% dan penambahan bubuk cocoa 9%. Hasil analisa profil produk formula tepung tempe adalah protein 21,7%, lemak 13,655%, serat 5,18%, air 3,02%, abu 6,44%, karbohidrat 50,005%, dan kelarutan 50,88%