ANALISIS HUBUNGAN ANTARA CARA PENANGKAPAN, FASILITAS DAN CARA PENANGANAN IKAN DENGAN KUALITAS IKAN YANG DIHASILKAN

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis hubungan antara cara penangkapan, fasilitas penanganan, dan cara penanganan ikan dengan kualitas ikan yang dihasilkan. Penelitian dilakukan di Kabupaten Takalar dan Barru menggunakan 4 jenis alat tangkap yaitu purse seine, cantrang, gillnet, dan bagan perahu. Sebanyak 5 jenis ikan tangkapan utama setiap alat/trip diukur mutunya melalui pengukuran pH daging dan penilaian organoleptik. Pengukuran dan penilaian dilaksanakan di atas kapal, di tempat pendaratan ikan (TPI) dan setelah pelelangan. Pengamatan juga dilakukan terhadap kondisi fasilitas penanganan ikan baik di kapal maupun di TPI, dan terhadap praktik penanganan ikan oleh nelayan di atas kapal dan oleh penangan ikan di TPI, lama waktu sejak ikan diangkat ke kapal sampai selesainya pelelangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pH daging dan nilai organoleptik ikan menurun seiring bertambahnya waktu sejak ikan mati dan keduanya menunjukkan pola penurunan yang sama sampai pada tahap selesainya pelelangan. Lama waktu sejak ikan mati sampai selesai dilelang berkisar antara 1.45 ??? 8.98 jam. Namun demikian, mutu ikan masih baik sampai pada saat selesai pelelangan (pH<7 dan nilai organoleptik >7). Hampir semua ikan hasil tangkapan dalam penelitian ini tidak ditangani dengan es meskipun terdapat fasilitas yang baik untuk penanganan di atas kapal purse seine dan bagan perahu, serta di TPI. Secara sendiri-sendiri, variabel prediktor mutu yang diteliti tidak berpengaruh (p>0.05), tetapi secara komposit memberikan pengaruh signifikan (p