PENGARUH SUKROSA TERHADAP JUMLAH BAKTERI DAN KARAKTERISTIK KIMIA PADA WHEY KERBAU FERMENTASI

2013ASMA BIO KIMESTRI. I 411 09 256. Pengaruh Sukrosa terhadap Jumlah Bakteri dan Karakteristik Kimia pada Whey Kerbau Fermentasi. Dibawah Bimbingan : Hajrawati, S.Pt. M.Si dan Dr. Fatma Maruddin, S.Pt MP.\ud Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh level sukrosa terhadap pertumbuhan bakteri Lactobacillus acidophilus FNCC 0051 dan penggunaan laktosa, pati, dan sukrosa oleh bakteri Lactobacillus acidophilus seiring peningkatan level sukrosa yang ditambahkan dalam produk minuman fermentasi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 5 kali ulangan. Pembuatan minuman fermentasi whey dengan inokulasi bakteri Lactobacillus acidophilus FNCC 0051 dengan level sukrosa yang berbeda. Whey fermentasi di uji jumlah pertumbuhan bakteri, kandungan laktosa, kandungan sukrosa, dan kandungan pati. Hasil penelitian menunjukkan bahwa level sukrosa pada minuman fermentasi meningkat (P<0,01). Jumlah bakteri Lactobacillus acidophilus FNCC 0051 dengan perlakuan level sukrosa 0, 9, 12, dan 15% yaitu 7,94; 8,18; 8,12; 8,04cfu/ml. Karakteristik kimia berupa kandungan laktosa, sukrosa, dan pati dari minuman whey kerbau fermentasi menunjukkan peningkatan seiring penambahan level sukrosa (P